紅油水餃鴨子
凈肥鴨1750克，豬腿肉200克，火腿筒骨1根，面粉100克，精鹽15克，味精5克 ，香油5克，辣椒油15克，醋15克，胡椒粉10克，紹酒25克，蔥段、蔥末、姜塊各適量。
1、將鴨子開膛，去掉內(nèi)臟，洗凈，并把其表面的毛拔掉，再放入開水中焯燙一下，取出洗凈，搌干水分。
2、沙鍋底墊箅子，放進(jìn)鴨子和火腿筒骨（敲斷）加清水 3000克，下蔥段、姜塊和紹酒在旺火上燒沸，移微火上燉0.5個(gè)小時(shí)，將鴨子翻身，再燉0.5個(gè)小時(shí)至鴨肉酥糯為止。
3、將豬肉剁成末，加水鹽、紹酒、味精攪拌至有粘性時(shí)，下蔥末及香油制成餡。再和面，搟成水餃皮子20張，包成鉸子，下水煮熟。
4、取出沙鍋內(nèi)的蔥、姜、火腿筒骨及箅子，加入鹽、味精，將熟水餃放入鍋內(nèi)，擺在鴨子周圍，淋上辣椒油、醋，撒胡椒粉即成。
鴨子肥嫩香酥，湯汁濃稠酸辣，口味鮮香開胃。
≮美食原料≯嫩豆腐500克、 肥膘肉50克、雞脯肉50克、胡蘿卜30克、大甜椒20克、香菌15克、豌豆苗50克、蔥姜水20克、鹽3克、雞蛋清25克、清湯500克、胡椒粉2克、豬化油30克。
≮美食原料≯鵪鶉蛋12個(gè)，豬肉200克，熟豬油油10克，精鹽8克，味精3克，蔥、姜汁適量，菜葉少許，清湯1000克�！诿朗匙龇ā�1、鵪鶉蛋入水鍋中上小火煮熟撈出，入冷水中浸透，剝?nèi)ぁ?/p>
≮美食原料≯鵪鶉蛋8個(gè)，白糖精200克，濕淀粉、清水各適量�！诿朗匙龇ā�1、把鵪鶉蛋放在冷水鍋內(nèi)，加熱煮熟，然后用涼水浸泡后去殼，放入湯碗中備用。
≮美食原料≯光母鴨子1只約1500克，菠菜250克，豬瘦肉眼100克，面粉100克，熟火腿片25克，熟冬筍片25克，水發(fā)香菇片15克，凈荸薺20克，蔥、鹽、料酒、胡椒粉、味精、香油、堿粉各適量。
≮美食原料≯光鴨1只約1500克，黃魚1條約500克，蝦仁100克，蛋清1只，蔥姜10克，鹽8克，料酒10克，味精10克，清湯750克，干淀粉250克（實(shí)耗50克）。
≮美食原料≯填鴨一只，火腿150克，料酒20克，白糖3克，精鹽5克，味精4克，蔥、姜各20克。≮美食做法≯1、填鴨從脊開膛，掏出內(nèi)臟，剁下鴨掌，去腰臊，沖洗干凈，然后在脊背處剁幾刀，下入開水鍋內(nèi)氽燙一下，洗凈血沫；火腿切成骨牌片；蔥...
≮美食原料≯鴨骨架1個(gè)，鴨頭1個(gè)，鴨翅2個(gè)，黃瓜1條，花生油、味精、精鹽、料酒、白胡椒粉、醋、香菜、香油各適量。≮美食做法≯1、將鴨架、鴨頭、鴨翅加適量水放入鍋中，用旺火煮30分鐘，即成鮮湯。黃瓜切片，香菜切末。
≮美食原料≯鴨掌12個(gè)，豬肚尖頭3個(gè)，口蘑20克，豆苗500克，料酒25克，清雞湯1000克，清湯500克，鹽15克，味精2克，胡椒粉2克，雞油15克，堿少許。