紅棗煨肘
≮美食原料≯
豬肘750克、紅棗50克。 冰糖25克、姜10克、蔥15克、鹽3克、鮮湯750克。
≮美食做法≯
1、豬肘洗凈，入沸水去血腥味，撈出沖洗凈，紅棗去核洗凈。冰糖砸碎，一部分炒成糖汁。
2、罐內(nèi)放雞骨墊底，上放豬肘，加入鮮湯、姜(拍松)、蔥(挽結(jié))、鹽、糖汁，用旺火燒沸，撇去浮沫，移小火煨熱，揀去蔥、姜，下紅棗、冰糖繼續(xù)煨至肘子軟糯汁濃，起鍋裝于大圓盤內(nèi)(皮向上)，原汁淋于肘子上即成。
≮美食特色≯
色紅亮，肘子軟糯，甜咸適口。
紅棗煨肘
豬肘750克、紅棗50克。 冰糖25克、姜10克、蔥15克、鹽3克、鮮湯750克。
1、豬肘洗凈，入沸水去血腥味，撈出沖洗凈，紅棗去核洗凈。冰糖砸碎，一部分炒成糖汁。
2、罐內(nèi)放雞骨墊底，上放豬肘，加入鮮湯、姜(拍松)、蔥(挽結(jié))、鹽、糖汁，用旺火燒沸，撇去浮沫，移小火煨熱，揀去蔥、姜，下紅棗、冰糖繼續(xù)煨至肘子軟糯汁濃，起鍋裝于大圓盤內(nèi)(皮向上)，原汁淋于肘子上即成。
色紅亮，肘子軟糯，甜咸適口。
≮美食原料≯嫩茭白500克，蠔油2湯匙，紹酒、鹽、糖胡椒粉、水淀粉、雞粉各適量。≮美食做法≯1、將茭白削去外皮，切去老跟，洗凈后剖開(kāi)，斜切成片。 2、旺火燒約500克油至五成熱，放入茭白過(guò)油片刻，撈出瀝干油待用。
底料配方與制作≮底料原料≯郫縣豆瓣8斤，泡椒10斤，糍粑辣椒5斤，泡姜4斤，花椒1.5斤，蔥1斤，老姜1斤，大蒜1斤，冰糖2斤，山萘、草果、砂仁各4兩，小茴香、靈草各2兩，白豆蔻8兩，白酒2斤，熟菜油20斤，雞油6斤，豬油4斤，蔥2斤。
≮美食原料≯雞1斤、洋蔥、蒜2瓣、西芹1棵(切片)、番茄湯1罐、橄欖油1/3杯、香草1/2茶匙，香葉2片，白酒1/3杯。≮美食做法≯1、 雞洗凈，切大件。
≮美食原料≯黃魚(yú)肉(凈，250克)、莧菜75克、熟筍丁45克、熟火腿丁20克、蔥末、姜米、胡椒粉、黃酒、白糖、鹽、菱粉、清湯400克。
≮美食原料≯栗子肉200克、白果肉200克、紅瓜40克、青梅40克、白糖165克、桂花糖少許、菱粉40克。≮美食做法≯1、將栗子、紅瓜、青梅都切成與白果一樣大小，然后將栗子和白果上籠蒸約四十五分鐘。
≮美食原料≯豆腐650克、口蘑75克、京蔥絲40克、 姜絲2大片、黃酒、白糖、醬油、味精各少許、清湯200克�！诿朗匙龇ā�1、將豆腐先切成大方塊，再一塊塊對(duì)開(kāi)，最后片成一分厚的三角片，口蘑用開(kāi)水泡過(guò)，將湯泌出放好；口蘑取出洗凈，片成厚...
≮美食原料≯雞蛋4 個(gè)，水發(fā)木耳50克，菜心100克，精鹽4克，豬油75克，味精2克，濃白湯1000克。≮美食做法≯1、將雞蛋去殼，放入碗內(nèi)用力調(diào)勻。木耳洗凈。
≮美食原料≯嫩豆腐500克、 肥膘肉50克、雞脯肉50克、胡蘿卜30克、大甜椒20克、香菌15克、豌豆苗50克、蔥姜水20克、鹽3克、雞蛋清25克、清湯500克、胡椒粉2克、豬化油30克。