莧菜黃魚羹
≮美食原料≯
黃魚肉(凈，250克)、莧菜75克、熟筍丁45克、熟火腿丁20克、蔥末、姜米、胡椒粉、黃酒、白糖、鹽、菱粉、清湯400克。
≮美食做法≯
1、將黃魚的刺與骨拆凈，肉切成小丁，放入溫豬油鍋內(nèi)煸一下；
2、將莧菜洗清，剔除老根敗葉，也下油鍋煸一下，隨即將煸過的黃魚丁放下去，加清湯、鹽、酒、蔥末、姜米、糖和筍丁、火腿丁，燒滾后，加濕菱粉勾芡，澆上少許豬油，撒些胡椒粉即好。
≮美食特色≯
色翠綠，味清鮮。
莧菜黃魚羹
黃魚肉(凈，250克)、莧菜75克、熟筍丁45克、熟火腿丁20克、蔥末、姜米、胡椒粉、黃酒、白糖、鹽、菱粉、清湯400克。
1、將黃魚的刺與骨拆凈，肉切成小丁，放入溫豬油鍋內(nèi)煸一下；
2、將莧菜洗清，剔除老根敗葉，也下油鍋煸一下，隨即將煸過的黃魚丁放下去，加清湯、鹽、酒、蔥末、姜米、糖和筍丁、火腿丁，燒滾后，加濕菱粉勾芡，澆上少許豬油，撒些胡椒粉即好。
色翠綠，味清鮮。
≮美食原料≯雞蛋1個，醬油、香油、味精、鹽、榨菜末、香菜、胡椒粉各少許�！诿朗匙龇ā�1、鍋內(nèi)放水加鹽燒開，然后用小火，將雞蛋打在水里煮熟，撈放碗內(nèi)。
≮美食原料≯嫩茭白500克，蠔油2湯匙，紹酒、鹽、糖胡椒粉、水淀粉、雞粉各適量�！诿朗匙龇ā�1、將茭白削去外皮，切去老跟，洗凈后剖開，斜切成片。 2、旺火燒約500克油至五成熱，放入茭白過油片刻，撈出瀝干油待用。
底料配方與制作≮底料原料≯郫縣豆瓣8斤，泡椒10斤，糍粑辣椒5斤，泡姜4斤，花椒1.5斤，蔥1斤，老姜1斤，大蒜1斤，冰糖2斤，山萘、草果、砂仁各4兩，小茴香、靈草各2兩，白豆蔻8兩，白酒2斤，熟菜油20斤，雞油6斤，豬油4斤，蔥2斤。
≮美食原料≯雞1斤、洋蔥、蒜2瓣、西芹1棵(切片)、番茄湯1罐、橄欖油1/3杯、香草1/2茶匙，香葉2片，白酒1/3杯�！诿朗匙龇ā�1、 雞洗凈，切大件。
≮美食原料≯豬肘750克、紅棗50克。 冰糖25克、姜10克、蔥15克、鹽3克、鮮湯750克�！诿朗匙龇ā�1、豬肘洗凈，入沸水去血腥味，撈出沖洗凈，紅棗去核洗凈。冰糖砸碎，一部分炒成糖汁。
≮美食原料≯栗子肉200克、白果肉200克、紅瓜40克、青梅40克、白糖165克、桂花糖少許、菱粉40克�！诿朗匙龇ā�1、將栗子、紅瓜、青梅都切成與白果一樣大小，然后將栗子和白果上籠蒸約四十五分鐘。
≮美食原料≯豆腐650克、口蘑75克、京蔥絲40克、 姜絲2大片、黃酒、白糖、醬油、味精各少許、清湯200克�！诿朗匙龇ā�1、將豆腐先切成大方塊，再一塊塊對開，最后片成一分厚的三角片，口蘑用開水泡過，將湯泌出放好；口蘑取出洗凈，片成厚...
≮美食原料≯雞蛋4 個，水發(fā)木耳50克，菜心100克，精鹽4克，豬油75克，味精2克，濃白湯1000克�！诿朗匙龇ā�1、將雞蛋去殼，放入碗內(nèi)用力調(diào)勻。木耳洗凈。