雞蓉丸子
雞脯肉150克，肥膘肉100克，豆苗、雞蛋清各50克，味精5克，黃酒10克，精鹽、雞油各10克，清湯1000克。
1、雞脯肉、肥膘肉一同砸成細(xì)泥，然后放入碗內(nèi)，用清湯解開，加入味精、黃酒，并向同一個(gè)方向攪打，邊攪邊加入清湯（200克涼清湯全部打進(jìn)雞泥內(nèi)），隨后加入蛋清、精鹽，再次攪打，之后放入冰箱內(nèi)，稍凍一會(huì)兒。
2、湯鍋置旺火上，加入清湯，調(diào)入味精、黃酒、精鹽，待湯沸后，即將雞泥從冰箱內(nèi)取出，擠成丸子，放入湯內(nèi)，再沸后，撇去浮沫，淋上雞油，撒上豆苗即成。
入湯碗內(nèi)即成。
味道清鮮，軟嫩如豆腐。
≮美食原料≯野鴨1只，豬肉五花肉250克。蔥姜、料酒、鹽、味精、醬油、白糖、芝麻油各適量�！诿朗匙龇ā�1、先將野鴨干捋去大毛，茸毛可用酒精燈燎盡，然后開膛去內(nèi)臟，剁去鴨爪，洗凈，和五花豬肉一同放入開水鍋里氽水后撈出，放入冷水中...
≮美食原料≯肥嫩野鴨2只約重1500克；鴿蛋12個(gè)，蔥姜2.5克，五花豬肉500克，凈冬筍300克。料酒15克，精鹽5克，芝麻油50克，味精5克，醬油7.5克，白糖克。
≮美食原料≯童子雞1只約750克，小冬瓜1只，香油或豬油100克，湯適量，料酒、細(xì)鹽、姜末少許�！诿朗匙龇ā�1、冬瓜削皮去瓤，制成15厘米高的段筒，并貿(mào)頂片做蓋。
≮美食原料≯野鴨1500克，熟火腿150克，雞湯1500克。料酒15克，蔥、姜各10克，味精3克，精鹽2.5克�！诿朗匙龇ā�1、雞脯肉、豬肥膘分別去筋捶蓉，將雞蓉盛入盆內(nèi)，加清水解散，加雞蛋清攪勻，再加入肥膘蓉?cái)噭颍詈蠹尤霛竦矸�、鹽、味精...
≮美食原料≯雞泥100克，雞蛋清2個(gè)，牛奶25克，味精5克，雞油15克，番茄醬5克，玉蘭片10克，香菇、雞湯、精鹽、黃酒各少許。≮美食做法≯1、雞泥用冷牛奶解開，攪入雞蛋清調(diào)勻，然后加入精鹽、水，用勁攪拌成濃糊，隨后擠成丸子，放在沸水...
≮美食原料≯雞脯肉150克，雞蛋清4個(gè)，菠菜心500克，鮮蝦子彈50克，精鹽、淀粉、蔥、姜、料酒、豬油、鮮湯各適量�！诿朗匙龇ā�1、將雞脯肉剁成蓉，加蛋清、鹽、蔥、姜、料酒、切碎的蝦子、豬油攪勻，擠成小丸子，用鮮湯煨透。
≮美食原料≯雞肉丁250克，豬油150克，面粉200克，牛奶200克，細(xì)鹽、蔥花、姜末、味精、蔬菜各少許。≮美食做法≯1、先將面粉加水，以牛奶調(diào)和，放入雞丁、細(xì)鹽、蔥花、姜末攪勻（如太稠可酌加清水）。
≮美食原料≯雞肉500克，面包125克，牛奶250克，雞蛋清100克，黃油75克，土豆泥1250克，鹽15克�！诿朗匙龇ā�1、把剔好的雞肉切成小塊，放上用牛奶浸透擠干的面包糊，再一起用絞肉機(jī)絞兩遍，放入盆中，加上蛋清、牛奶、鹽攪拌成餡備用。