蘆筍燉野鴨
肥嫩野鴨2只約重1500克；鴿蛋12個，蔥姜2.5克，五花豬肉500克，凈冬筍300克。料酒15克，精鹽5克，芝麻油50克，味精5克，醬油7.5克，白糖克。
1、先剝野鴨皮，剁下野鴨頭與蹼，開膛除去內(nèi)臟，剁成核桃塊，洗凈放涼水中泡30分鐘，再放開水鍋內(nèi)氽透，撈出洗凈，潷去水。
2、將火腿切成長5厘米、寬 2.5厘米、厚0.2厘米的片。蘆筍開水鍋內(nèi)煮20分鐘剪去老根撕成條，切成5厘米長的段；蔥、姜均要拍松。
3、鍋內(nèi)放入雞湯，再放蘆筍條、鴨塊肉、火腿片，加料酒、精鹽、味精、姜、蔥旺火燒開后撇凈浮沫，微火燉2.5個小時。然后，揀出蔥段、姜塊，盛入湯盅（缽）即成。
原汁原湯，筍鮮肉糯。
≮美食原料≯罐頭莼菜150克，雞脯肉100肉，雞蛋清1個，淀粉10克，鹽5克，雞湯750克，味精5克�！诿朗匙龇ā�1、火腿、口蘑、玉蘭片均切成小象眼片；雞脯肉除去筋皮，砸成細泥，掐成16個劑子，再將每個劑子上逐個撒上少許干淀粉，用小搟面杖...
≮美食原料≯雞脯肉55克，豬五花肉55克，火腿15克，青豆10粒，口蘑15克，玉蘭片15克，料酒15克，醬油15克，味精2克，雞蛋半個，干淀粉75克，雞湯500克，細鹽、蔥、姜、胡椒面、香油各適量�！诿朗匙龇ā�1、將蔥頭與雞肉分別切成小丁備用。
≮美食原料≯雞脯肉50克，鮮豌豆75克，豬肉末25克，火腿25克，凈冬筍25克，水發(fā)香菇3朵，高湯750克，醬油10克，細鹽3克，姜汁3克，味精2克，濕淀粉10克，雞蛋清1個。
≮美食原料≯野鴨1只，豬肉五花肉250克。蔥姜、料酒、鹽、味精、醬油、白糖、芝麻油各適量�！诿朗匙龇ā�1、先將野鴨干捋去大毛，茸毛可用酒精燈燎盡，然后開膛去內(nèi)臟，剁去鴨爪，洗凈，和五花豬肉一同放入開水鍋里氽水后撈出，放入冷水中...
≮美食原料≯童子雞1只約750克，小冬瓜1只，香油或豬油100克，湯適量，料酒、細鹽、姜末少許�！诿朗匙龇ā�1、冬瓜削皮去瓤，制成15厘米高的段筒，并貿(mào)頂片做蓋。
≮美食原料≯野鴨1500克，熟火腿150克，雞湯1500克。料酒15克，蔥、姜各10克，味精3克，精鹽2.5克。≮美食做法≯1、雞脯肉、豬肥膘分別去筋捶蓉，將雞蓉盛入盆內(nèi)，加清水解散，加雞蛋清攪勻，再加入肥膘蓉攪勻，最后加入濕淀粉、鹽、味精...
≮美食原料≯雞脯肉150克，肥膘肉100克，豆苗、雞蛋清各50克，味精5克，黃酒10克，精鹽、雞油各10克，清湯1000克�！诿朗匙龇ā�1、雞脯肉、肥膘肉一同砸成細泥，然后放入碗內(nèi)，用清湯解開，加入味精、黃酒，并向同一個方向攪打，邊攪邊加...
≮美食原料≯雞泥100克，雞蛋清2個，牛奶25克，味精5克，雞油15克，番茄醬5克，玉蘭片10克，香菇、雞湯、精鹽、黃酒各少許�！诿朗匙龇ā�1、雞泥用冷牛奶解開，攪入雞蛋清調(diào)勻，然后加入精鹽、水，用勁攪拌成濃糊，隨后擠成丸子，放在沸水...