雞蒙葵菜
野鴨1500克，熟火腿150克，雞湯1500克。料酒15克，蔥、姜各10克，味精3克，精鹽2.5克。
1、雞脯肉、豬肥膘分別去筋捶蓉，將雞蓉盛入盆內(nèi)，加清水解散，加雞蛋清攪勻，再加入肥膘蓉?cái)噭�，最后加入濕淀粉、鹽、味精、清水?dāng)噭虺伞半u糝”。
2、豬瘦肉捶蓉，用清水解散；葵菜洗凈，取菜心（包）連嫩莖約40朵，入沸水焯至剛熟，撈入清水內(nèi)涼透，撈出控干水分，在盤內(nèi)抖散，再將菜心用刀修整齊。
3、炒鍋置旺火上加入清水燒沸，移至微火保持沸而不騰，即將葵菜逐一在雞糝內(nèi)裹上一層，放入鍋內(nèi)，沸騰后倒入瓷盆。
4、鍋內(nèi)倒入清湯，放鹽、胡椒粉，燒沸，將豬瘦肉蓉倒入，放入蒙好的葵菜，待沸騰后舀入湯碗內(nèi)即成。
色澤分明，清爽可口。
≮美食原料≯雞脯肉50克，鮮豌豆75克，豬肉末25克，火腿25克，凈冬筍25克，水發(fā)香菇3朵，高湯750克，醬油10克，細(xì)鹽3克，姜汁3克，味精2克，濕淀粉10克，雞蛋清1個(gè)。
≮美食原料≯野鴨1只，豬肉五花肉250克。蔥姜、料酒、鹽、味精、醬油、白糖、芝麻油各適量�！诿朗匙龇ā�1、先將野鴨干捋去大毛，茸毛可用酒精燈燎盡，然后開膛去內(nèi)臟，剁去鴨爪，洗凈，和五花豬肉一同放入開水鍋里氽水后撈出，放入冷水中...
≮美食原料≯肥嫩野鴨2只約重1500克；鴿蛋12個(gè)，蔥姜2.5克，五花豬肉500克，凈冬筍300克。料酒15克，精鹽5克，芝麻油50克，味精5克，醬油7.5克，白糖克。
≮美食原料≯童子雞1只約750克，小冬瓜1只，香油或豬油100克，湯適量，料酒、細(xì)鹽、姜末少許�！诿朗匙龇ā�1、冬瓜削皮去瓤，制成15厘米高的段筒，并貿(mào)頂片做蓋。
≮美食原料≯雞脯肉150克，肥膘肉100克，豆苗、雞蛋清各50克，味精5克，黃酒10克，精鹽、雞油各10克，清湯1000克�！诿朗匙龇ā�1、雞脯肉、肥膘肉一同砸成細(xì)泥，然后放入碗內(nèi)，用清湯解開，加入味精、黃酒，并向同一個(gè)方向攪打，邊攪邊加...
≮美食原料≯雞泥100克，雞蛋清2個(gè)，牛奶25克，味精5克，雞油15克，番茄醬5克，玉蘭片10克，香菇、雞湯、精鹽、黃酒各少許�！诿朗匙龇ā�1、雞泥用冷牛奶解開，攪入雞蛋清調(diào)勻，然后加入精鹽、水，用勁攪拌成濃糊，隨后擠成丸子，放在沸水...
≮美食原料≯雞脯肉150克，雞蛋清4個(gè)，菠菜心500克，鮮蝦子彈50克，精鹽、淀粉、蔥、姜、料酒、豬油、鮮湯各適量�！诿朗匙龇ā�1、將雞脯肉剁成蓉，加蛋清、鹽、蔥、姜、料酒、切碎的蝦子、豬油攪勻，擠成小丸子，用鮮湯煨透。
≮美食原料≯雞肉丁250克，豬油150克，面粉200克，牛奶200克，細(xì)鹽、蔥花、姜末、味精、蔬菜各少許�！诿朗匙龇ā�1、先將面粉加水，以牛奶調(diào)和，放入雞丁、細(xì)鹽、蔥花、姜末攪勻（如太稠可酌加清水）。