三套雞
老母雞1只，童子雞1只，鴿子1只，料酒15克，細(xì)鹽20克，茴香3顆，生姜3小塊。
1、將三禽去毛洗凈，去內(nèi)臟，各下沸水中煮半小時(shí)，盛出，稍晾。
2、鴿子與童子雞剁去頭腳，將鴿子釀在童子雞肚內(nèi)，再將童子雞釀入母雞肚內(nèi)，使母雞保持原形，頭用竹筷支起，腳折斷縛住。
3、將母雞置于大沙鍋內(nèi)，傾入原湯，加料酒、細(xì)鹽、茴香、生姜，鍋口蒙一層紗布，蓋好（但湯需沒(méi)過(guò)雞面，可酌加鹽水以補(bǔ)充）。
4、將沙鍋在炭火上用明火煮1小時(shí)，再用文火燜2小時(shí)，雞肉爛熟即可。
香氣四溢，味道鮮美。
≮美食原料≯白豆腐干250克，牛奶100克，豌豆苗25克，熟豬油25克，鹽2.5克，味精1.5克，鮮湯500克，姜末2克，熟雞油10克。
≮美食原料≯白豆腐干250克，海米（金鉤）50克，豌豆苗50克，熟豬油50克，鹽2.5克，味精1.5克，料酒5克，原汁雞湯（或鮮湯）適量。
≮美食原料≯水發(fā)綠事粉150克，羊排骨200克，香菜25克，花生油40克，鹽4克，味精1.5克，料酒15克，米醋5克，蒜2克，蔥、姜各5克，胡椒面2克，鮮湯750克。
≮美食原料≯去毛嫩母雞1只約1250克，雞蛋4個(gè)，熟火腿丁50克，熟火腿末25克，熟雞脯丁50克，蝦仁2克，水發(fā)香菇丁50克，熟冬筍丁50克，青菜心 200克，香菜末15克，料酒10克，鹽10克，醬油50克，白糖10克，蔥結(jié)20克，姜片10克，濕淀粉50克，...
≮美食原料≯雞脯肉250克，葵菜750克，豬瘦肉100克，豬肥膘100克，雞蛋清3個(gè)，清湯1000克，精鹽10克，味精1克，濕淀粉15克，胡椒粉適量�！诿朗匙龇ā�1、雞脯肉切成6厘米長(zhǎng)的細(xì)絲，放在碗內(nèi)，加入蛋清、鹽、淀粉，拌和上漿待用。
≮美食原料≯罐頭莼菜150克，雞脯肉100肉，雞蛋清1個(gè)，淀粉10克，鹽5克，雞湯750克，味精5克�！诿朗匙龇ā�1、火腿、口蘑、玉蘭片均切成小象眼片；雞脯肉除去筋皮，砸成細(xì)泥，掐成16個(gè)劑子，再將每個(gè)劑子上逐個(gè)撒上少許干淀粉，用小搟面杖...
≮美食原料≯雞脯肉55克，豬五花肉55克，火腿15克，青豆10粒，口蘑15克，玉蘭片15克，料酒15克，醬油15克，味精2克，雞蛋半個(gè)，干淀粉75克，雞湯500克，細(xì)鹽、蔥、姜、胡椒面、香油各適量�！诿朗匙龇ā�1、將蔥頭與雞肉分別切成小丁備用。
≮美食原料≯雞脯肉50克，鮮豌豆75克，豬肉末25克，火腿25克，凈冬筍25克，水發(fā)香菇3朵，高湯750克，醬油10克，細(xì)鹽3克，姜汁3克，味精2克，濕淀粉10克，雞蛋清1個(gè)。