蛋羹雞
≮美食原料≯
去毛嫩母雞1只約1250克，雞蛋4個(gè)，熟火腿丁50克，熟火腿末25克，熟雞脯丁50克，蝦仁2克，水發(fā)香菇丁50克，熟冬筍丁50克，青菜心 200克，香菜末15克，料酒10克，鹽10克，醬油50克，白糖10克，蔥結(jié)20克，姜片10克，濕淀粉50克，熟豬油60克。
≮美食做法≯
1、將雞從背剖開(kāi)，挖出內(nèi)臟，肝去膽，肫剖開(kāi)剝?nèi)?nèi)皮洗凈，抽掉氣管、食管，斬去雞爪尖洗凈，放入沸水鍋中燙一下，再洗凈備用。
2、將雞和肫、肝一起放入有竹箅墊底的沙鍋中，舀入清水至淹沒(méi)雞身，加蔥結(jié)、姜片、料酒，置中火上燒沸，撇去浮沫，蓋上鍋蓋，移小火燜約3小時(shí)至酥爛，撈出肫、肝切成丁。
3、炒鍋上火，倒入油燒熱，放入火腿丁、雞脯、香菇、冬筍和肫、肝丁，再加醬油、白糖，炒熟成餡，起鍋盛入盤(pán)中，分成16份。鍋加底油，放入菜心，加鹽煸熟，起鍋盛入另一只盤(pán)。
4、將蝦仁洗凈漂清，瀝去水剁成蓉，放入碗中，加鹽、濕淀粉攔勻成蝦蓉；把蛋磕入另一只碗中，加鹽調(diào)勻成蛋液。
5、炒鍋置小火上燒熱，用熟豬油分次抹勻，用湯匙舀蛋液一匙，倒入鍋內(nèi)，攤成直徑約10厘米的蛋皮，共16張，每張蛋皮中間放餡一份，包捏成蛋燒賣(mài)，用蝦蓉粘住口，再撒上火腿末、香菜末，上籠熟取出。
6、沙鍋端離火口，撈出雞（雞脯朝上）放入大湯盆中，蛋燒賣(mài)圍放在雞的周?chē)P(pán)邊放上青菜心。將原沙鍋雞湯加鹽燒沸，起鍋澆在雞上即成。
≮美食特色≯
色彩悅目，湯醇汁濃，雞肉酥爛脫骨，青菜翠綠清香。