金鉤煮干絲
白豆腐干250克，海米（金鉤）50克，豌豆苗50克，熟豬油50克，鹽2.5克，味精1.5克，料酒5克，原汁雞湯（或鮮湯）適量。
1、將豆腐干洗凈，切成細絲，投入沸水盆中，泡幾次，去掉豆腥味（具體做法和要求參見“大煮干絲”）；海米泡發(fā)后，一剖兩開，切好兩片，洗凈，裝入碗內，加些料酒和鮮湯，上屜蒸透；豌豆苗擇洗干凈，切段備用。
2、鍋架火上，放油燒至六七成熱，放入原汁雞湯（或鮮湯），然后將豆腐干絲放在鍋一邊，將海米放在鍋的另一邊，兩者不可相混。
3、旺火燒開，煮至湯色轉變白，改用中、小火煮至干絲成熟、湯汁變濃，加入鹽、味精，調好口味，稍煮片刻，即可先將豆腐干絲撈出裝入碗內，再將海米撈出，放在豆腐干絲上面，豌豆苗在原鍋中一汆變綠，連湯澆在海米上，即可食用。
干絲柔軟，海米酥嫩，湯鮮醇香。
≮美食原料≯水發(fā)綠事粉150克，羊排骨200克，香菜25克，花生油40克，鹽4克，味精1.5克，料酒15克，米醋5克，蒜2克，蔥、姜各5克，胡椒面2克，鮮湯750克。
≮美食原料≯豆腐皮75克，雞蛋2個，西紅柿50克，香油8克，鹽2.5克，味精1.5克，鮮湯適量�！诿朗匙龇ā�1、將豆腐皮用溫水泡凈軟，取出，控干水分切成長方片；雞蛋打入碗內，調散成液；西紅柿用熱水燙一下，去皮、去籽。切成薄片。
≮美食原料≯白豆腐干250克，熟雞絲100克，熟火腿50克，蒜苗段25克，熟豬油50克，鹽3.5克，味精1.5克，料酒10克，蔥花5克，姜絲2克，蒜片2克，原汁雞湯（或鮮湯）適量。
≮美食原料≯白豆腐干250克，牛奶100克，豌豆苗25克，熟豬油25克，鹽2.5克，味精1.5克，鮮湯500克，姜末2克，熟雞油10克。
≮美食原料≯水發(fā)綠事粉150克，羊排骨200克，香菜25克，花生油40克，鹽4克，味精1.5克，料酒15克，米醋5克，蒜2克，蔥、姜各5克，胡椒面2克，鮮湯750克。
≮美食原料≯去毛嫩母雞1只約1250克，雞蛋4個，熟火腿丁50克，熟火腿末25克，熟雞脯丁50克，蝦仁2克，水發(fā)香菇丁50克，熟冬筍丁50克，青菜心 200克，香菜末15克，料酒10克，鹽10克，醬油50克，白糖10克，蔥結20克，姜片10克，濕淀粉50克，...
≮美食原料≯老母雞1只，童子雞1只，鴿子1只，料酒15克，細鹽20克，茴香3顆，生姜3小塊。≮美食做法≯1、將三禽去毛洗凈，去內臟，各下沸水中煮半小時，盛出，稍晾。
≮美食原料≯雞脯肉250克，葵菜750克，豬瘦肉100克，豬肥膘100克，雞蛋清3個，清湯1000克，精鹽10克，味精1克，濕淀粉15克，胡椒粉適量�！诿朗匙龇ā�1、雞脯肉切成6厘米長的細絲，放在碗內，加入蛋清、鹽、淀粉，拌和上漿待用。