氽雞卷
雞脯肉150克，豌豆25克，味精5克，料酒8克，鹽1克，雞蛋清半個，面粉5克，雞油8克，高湯適量。
1、在雞脯肉上，選擇好的部位，切成12個合頁片（中間的連接處不宜連的太多），其余剩下的角料，剁成細(xì)泥，加味精、料酒、鹽，攪拌均勻待用。
2、將片好的12合頁片平面在案板上，先用蛋清、面粉和成糊，抹在上面，再把雞泥也分抹在上面，橫著卷起來，粗細(xì)似筆管，用蛋粉糊封口。
3、湯鍋上火，注入高湯，加味精、鹽、料酒，調(diào)好口味，稍一見開，即下雞卷，放文火上，湯面始終保持似開非開的火候，待雞卷熟后下豌豆，淋入雞油，倒入荷花碗內(nèi)即可。
肉嫩湯鮮。
≮美食原料≯凈母雞2000克，圓白菜1250克，小泥腸250克（10根），香葉2片，蔥頭、胡蘿卜、芹菜各50克，鹽20克�！诿朗匙龇ā�1、將雞放入開水2500克，加鹽煮熟取出，剁成塊狀（煮時加芹菜、胡蘿卜、蔥頭）。
≮美食原料≯熟雞絲100克，熟蘑菇片100克，雞湯1500克，鮮牛奶500克，白脫油50克，油面醬50克，鹽10克�！诿朗匙龇ā�1、先將雞湯煮沸，加入鮮牛奶，再加入油面醬攪勻，用文火煮約半小時，即用紗布過濾，加入白脫油和鹽（如鮮味不足，亦可...
≮美食原料≯熟雞肉300克，雞涉及湯1000克，黃油50克，蔥頭100克，雞蛋黃50克，鮮檸檬汁20克，面粉10克，香菜50克，香葉1片，細(xì)鹽7克，紅花適量。
≮美食原料≯母雞1只，面粉125克，黃油150克，雞蛋黃100克，奶油150克，細(xì)鹽20克�！诿朗匙龇ā�1、先將雞凈膛洗凈，放涼水鍋內(nèi)，置旺火上煮至熟軟，撈出，剔去雞骨，將雞肉切成小塊。
≮美食原料≯去毛嫩母雞1只約1250克，去毛野雞1只約750克，冬筍片25克，水發(fā)冬菇片25克，熟火腿片25克，淡菜50克，豌豆苗條10克，料酒10克，鹽10克，味精3克，蔥結(jié)15克，姜片克，熟雞油30克。
≮美食原料≯雞脯肉、水發(fā)猴頭蘑各500克，干貝50克，火腿、冬筍、腐竹各100克，奶湯1500克，精鹽5克，味精10克，料酒15克，雞油15克，鮮姜汁10克，蔥姜油適量，熟豬油1000克。
≮美食原料≯肥瘦豬肉400克，蓮蒿菜300克，水發(fā)木耳25克，筍片50克，蔥末、姜末、精鹽、味精、胡椒粉、濕淀粉、雞湯各適量�！诿朗匙龇ā�1、將豬肉剁碎，放入碗內(nèi)，加入蔥末、姜末、味精、濕淀粉、黃酒和適量的清水調(diào)勻，再加上精鹽攪上勁...
≮美食原料≯豬肥肉200克，蝦肉25克，雞蛋清1 克，香菇1個，胡蘿卜30克，筍片30克，嫩豌豆莢50克，精鹽、白糖、香油、味精、黃酒、淀粉、胡椒粉各少許，雞湯500克。