上湯柴把雞
剔骨雞肉300克，生瘦火腿100克，鮮行鞭筍肉100克，水發(fā)香菇(小)10只，貢菜干10根，紹酒10克，精制鹽2克，味精2克，雞清湯1000克，胡椒粉1克，水發(fā)竹蓀60克。
1、凈雞肉切成長方形10塊，生火腿，行鞭筍均切成20片，香菇焯兩次水;分別在4種片中間用尖刀戳個(gè)洞，用貢菜事前浸軟，并浸去苦澀味)將4種片間隔穿成10串，并扎柴形，放入沸水內(nèi)燙去血沫，分裝10只燉盅內(nèi)，加紹酒，清水適量置蒸籠進(jìn)而蒸酥；
2、鍋置旺火上，下雞清湯，加竹蓀，鹽，味精，胡椒粉燒沸，撇去浮沫，澆入柴把雞盅里即成。
湯清味醇，雞肉酥爛，竹蓀，鞭筍脆嫩，別有風(fēng)味。
≮美食原料≯水發(fā)海參250克，水發(fā)玉蘭片25克，水發(fā)冬菇25克，香菜（用葉）25克，熟豬油25克，料酒15克，味精3克，鹽4克，香油10克，胡椒粉2克，鮮湯適量。
≮美食原料≯嫩豆腐300克，熟火腿絲40克，冬菇絲25克，冬筍絲、綠葉菜絲各50克，雞湯600克，清湯200克，精鹽5克，味精l.5克，雞油少許。
≮美食原料≯水發(fā)冬菇20朵， 熟火腿肉10克， 鮮蝦肉200克， 豬肥膘肉75克， 鴨蛋清6個(gè)， 干淀粉2.5克， 精鹽4克， 上湯500克， 味精5.5克。
≮美食原料≯熟冬筍500克，酒糟50克，清湯600克，白糖25克，精鹽3.5克，味精5克，生菜油75克，雞油25克，菱粉15克�！诿朗匙龇ā�1、冬筍一切二爿，再切成條，改成斜刀塊，再用刀面輕輕拍松；2、將炒鍋置于爐上，放入生菜油，冬筍塊，用小...
≮美食原料≯海米15克，冬瓜400克，熟豬油25克，香油5克，鹽5克，味精2克，蔥花8克，鮮湯適量。≮美食做法≯1、將海米洗凈，放在碗內(nèi)，用溫水浸發(fā)，或加料酒和少許鮮湯上屜蒸發(fā)，發(fā)好后取出，大的切�。欢先テ�，籽，洗凈，切成片；2、將...
≮美食原料≯雪耳半斤、瘦肉600克、紅蘿卜1斤、鹽少許�！诿朗匙龇ā�1、雪耳浸至發(fā)透，剪去蒂，分成小朵，飛水，洗凈瀝干水份，留用；2、紅蘿卜去皮，切件；3、瘦肉洗凈留用；4、煲滾水放入所有材料，待再滾時(shí)轉(zhuǎn)為中小火煲至材料粘及濃，...
≮美食原料≯凈海鰻魚肉600克，香油10克，鮮蝦仁30克，精鹽10克，干淀粉60克，高湯800克，五花豬肉60克，胡椒粉2克，味精5克，芥菜末5克。
≮美食原料≯大白菜500克，水發(fā)海參、金菇、香菇、豬里脊肉各200克，·蔥10克，姜20克，鹽5克，酒5克，味精2克，高湯400克。≮美食做法≯1、在半鍋水中加上蔥、姜、酒并投入海參煮一下去腥，取出后沖涼切成大片，另用半鍋水加鹽，將金菇汆...