火瞳神仙鴨的做法
肥鴨1只（約重1500克）、凈火踵1只（約重300克）、蔥結(jié)30克、姜塊15克、精鹽15克、紹酒15毫升、味精3克。
1、將鴨宰好，煺凈，背部尾梢上橫開(kāi)一小口，取出內(nèi)臟。背脊直劃一刀。放入沸水鍋中，煮3分鐘，去掉血蒙，挖掉鴨臊，敲斷腿梢骨，洗凈。
2、取大砂鍋一只，用小竹架墊底，鴨腹朝下，和火腿并排擺在上面，放入蔥結(jié)、姜塊，加清水約3500毫升，加蓋至旺火上燒沸，移至微火上燜燉至火腿和鴨子半熟，啟蓋，取出蔥、姜，撈出火踵剔去踵骨，仍放入鍋內(nèi)，再把鴨子翻個(gè)身，蓋好鍋蓋，在微火上繼續(xù)燜燉至火踵、鴨子均酥為至。然后撈出小竹架，撇去浮油，將火踵取出，整齊地覆蓋在鴨腹上面，加入紹酒、精鹽，蓋好鍋蓋，再燉5分鐘，使佐料和原汁滲入到鴨肉內(nèi)，最后，加入味精和砂鍋上桌。[第一范文網(wǎng)]
3、此菜加上天目筍干、鮮筍同燉，即成為有名的“筍干老鴨煲”。
此菜火踵鮮紅濃香，鴨肉肥嫩油潤(rùn)，原汁原味，營(yíng)養(yǎng)豐富，誘人食欲。
原料：奶油（butter)50g，色拉油適量，低筋面粉100g，牛奶300g，高湯(或蔬菜煮汁）600~800ml，蔬菜400g, 雞肉200g， 鹽，胡椒粉 適量做法：1. 蔬菜切成小塊，水燒開(kāi)后放入鍋中煮至7成熟，撈出。菜和湯分置備用。
原料：攪碎鯪魚(yú)肉225克，臘腸1條，浸軟發(fā)菜20克，粉絲50克，雞清湯100克，生菜180克， 醬油、油各20克，生粉和香油各15克，精鹽、胡椒粉各5克，切碎香菜10克，蔥和蝦各10克做法：1. 蝦粒、臘腸粒、發(fā)菜段、香菜、蔥和魚(yú)肉攪拌均勻；2. 雞...
原料：凈鯽魚(yú)1條、蛤蜊20只、綠蔬菜25克、姜塊1塊、精鹽2克、奶湯1250毫升、味精5克、蔥結(jié)25克、姜末醋1碟、紹酒25毫升、熟雞油10毫升、熟豬油50毫升。制法：1、在鯽魚(yú)背脊肉豐厚處，從頭到尾兩面各直欹1刀，刀深至骨。
原料：羊肉(瘦)750克、山藥250克、胡蘿卜200克、人參15克、香菜20克。調(diào)料：大蔥10克、姜5克、植物油20克、料酒10克、鹽4克、味精2克、胡椒粉2克、香油10克、各適量。
原料：西湖鮮莼菜175克、精鹽2.5克、熟火腿（上方）25克、清湯350毫升、熟雞油10毫升、熟雞脯肉50克、味精2.5克莼菜是杭州西湖著名的特產(chǎn)。
原料：豆腐50克，杏仁8粒，蘋(píng)果1/3個(gè)，冬菇1個(gè)，淀粉適量做法：1.將豆腐切成小塊，在水中泡一下后撈出。2.冬菇洗凈，泡軟后打碎制成蓉，與豆腐一起煮熟煮爛，用淀粉勾芡，制成豆腐羹。
原料：黃花、瘦肉各50克，大米100克；鹽、蔥、姜適量。做法：1.黃花菜洗凈，瘦肉切片備用。[美食博客]2.姜、大米、黃花一同放入滾水中，同煮成粥，之后放入蔥、肉，肉將熟時(shí)加入鹽調(diào)味即可。
原料：白米1杯、山藥300克、白蘿卜1/2個(gè)、芹菜末少許、水10杯。輔料：鹽、胡椒粉、香菜……各適量做法：1.白米洗凈瀝干、山藥和白蘿卜均去皮洗凈切小塊。