火鍋：肥腸砂鍋[圖]
[原料]
肥腸800克、草菇200克、香菇200克、鮮筍200克。調(diào)料：精制油50克、姜5克、蒜5克、蔥5克、泡紅椒5克、胡椒粉3克、料酒15克、味精15克、雞精20克、白湯2500克。
[制作方法]
（1）草菇、香菇一分為二，鮮筍切棱形。洗凈、裝入砂鍋內(nèi)待用。
（2）姜蒜切片、蔥、泡紅椒切成“馬耳朵”形。
（3）肥腸洗凈上籠，蒸至8成熟取出，切成4厘米大小的塊。
（4）炒鍋置火上，下油加熱，放姜蒜片、蔥、泡紅椒、肥湯，炒香。摻白湯，放味精，雞精、料酒、胡椒粉，燒沸，去盡浮沫，倒入砂鍋內(nèi)，上臺(tái)即可。
[原料] 河鯽魚3條，玉蘭片200克，盒裝豆腐2盒，鮮蘑菇200克。調(diào)料：精制油50克，姜5克，蒜5克，蔥5克，泡紅椒3克，味精15克，雞精20克，胡椒粉3克，料酒20克。
一、譚魚頭火鍋簡(jiǎn)介 譚魚頭姓譚。發(fā)明者譚長(zhǎng)安，在食之天堂成都市風(fēng)起云涌的四百余家同類火鍋中，唯有領(lǐng)先河者譚魚頭以其難以模仿的創(chuàng)造性，傲然潮頭。
走在成都的大街小巷，我們隨處可見大大小小的串串香鋪?zhàn)�，紅漆的矮方桌、小凳子和熱氣騰騰的一鍋紅湯以及那一大把一大把的竹簽就構(gòu)成了成都特別的一景。
牛蛙火鍋味型：麻辣味。特點(diǎn)：麻辣可口，蛙肉滑嫩。 原料：牛蛙1500克，青筍200克，茭白200克，白蘿卜200克。調(diào)料：精制油100克，姜5克，蒜5克，蔥5克，干辣椒5克，花椒3克，冰糖3克，郫縣豆瓣100克，味精10克，雞精20克，料酒20克，胡椒...
川貝兔火鍋主治：對(duì)子宮出血、子宮炎有一定療效。原料：川貝100克，兔子1只。調(diào)料：精制油100克，蒜5克，姜5克，蔥5克，胡椒粉5克，味精15克，雞精20克，料酒20克，白湯2500克。
貴妃雞火鍋味型：咸鮮味 原料： 肉雞1只，青筍500克。調(diào)料：精制油100克、味精20克、雞精20克、蒜5克、姜5克、蔥5克、料酒20克、八角4克、白扣3克、香果2個(gè)、小茴香2克、胡椒粉5克、白湯3000克。
份量：4 人份 材料：雀巢淡奶1000毫升 高湯1000毫升 鮮蝦4尾 魚板8片 雞胸肉50克 洋蔥半粒 鮮香菇數(shù)朵 紅蘿卜半根 豌豆適量 玉米筍適量 調(diào)味料: 雀巢美極雞精2小匙、雀巢雞湯塊1塊 做法： 1.將鮮蝦洗凈，雞胸肉切片，紅蘿卜切片，鮮香菇切...
[原料] 凈鰣魚750克，火腿25克，蔥段、姜片各10克，精鹽5克，醬油20克，醋10克，紹酒10克，菜油50克。 [制法] 鰣魚擦去肚膛黑膜，洗凈血污，從中切成2段，火腿切成片待用；鍋置旺火上，放入菜油燒至五成熱時(shí)，將魚皮朝下稍煎，烹入紹酒、...