砂鍋海味獅子頭
主要原料：
帶皮豬肋條肉500克、小青菜10棵、蟹粉（或海米）100克。
調(diào)料：
黃酒、細(xì)鹽、味精、水淀粉（或番薯粉）、蔥姜汁各適量。
制作方法：
1.將條肉去皮，分別取肥瘦肉剁細(xì)，放在大碗里，加黃酒、鹽、水淀粉、蔥姜汁拌上勁，再加一半蟹粉（或海米）拌勻，做成六個(gè)大肉丸，把另一半蟹粉粘裹在肉丸表面，制成“蟹粉獅子頭”生坯。
2.將取下的肉皮切成一寸左右的方塊，放到砂鍋底部，將生坯逐個(gè)放到肉皮上，加黃酒、鹽、清水280克左右，密封砂鍋蓋，大火燒開，轉(zhuǎn)為小火燉悶一小時(shí)后加味精，另取鍋將菜心煸炒透放入砂鍋里，燉一兩分鐘即成。
特點(diǎn)：
原汁原味，油而不膩，蟹香醇厚。
操作要領(lǐng)：
選取肉時(shí)必須要有1/3左右的肥膘；海米要用水泡開，再剁細(xì)；加工好的原料攪拌要上勁，成型才不會(huì)散；肉皮熱底防止獅子頭粘鍋焦糊；控制好火候燉透入味，中途不宜加冷水。
配料: 〖主料〗：甲魚1只，大白菜100克，冬瓜100克，白蘿卜100克�！驾o料〗：蔥5克，姜5克，胡椒粉5克，枸杞子20粒，白開水3000克。
主料： 鮮血鱔400~500克。 配料： 黃瓜圍碟200克，包菜100克，干紅燈籠花椒50克，姜片、蔥段、紫蘇各少許。 調(diào)料： 老干媽、豆瓣醬、辣妹子、紅油、鹽、雞精、味精、白糖、紅油各少許。
原料： 豬蹄2個(gè)，芹菜50克，朝天椒適量。 輔料： 姜片、姜末、蒜末、蔥花各5克，醋、白糖各5克，生抽15克，辣椒油20克，花椒粉、胡椒粉、鹽、雞精、香油各適量。
主要原料： 刀切豆腐500克，胡蘿卜100克、冬筍50克、水發(fā)香菇100克、小青菜10棵、干淀粉150克、炒米粉50克、面粉50克。 調(diào)料： 細(xì)鹽、白糖、金華府酒、味精、香油各適量；素油500克。
味型： 咸鮮味。 特點(diǎn)： 咸鮮清香，鮮味可口。 原料： 兔子1只，青筍500克。 調(diào)料： 精制油100克，味精20克，姜5克，蒜5克，蔥5克，料酒20克，胡椒粉5克，白湯3000克。
原料： 烏骨雞1只（約重1000克），大王蛇1條（約重700克），花菜200克，黃芽菜200克，芹菜100克。 調(diào)料： 精制油100克，味精20克，雞精10克，胡椒粉5克，料酒20克，白湯2500克。
原料： 童子雞1只，鮮蘑菇100克，玉蘭片200克，青筍200克。 調(diào)料： 精制油100克，姜5克，蔥5克，蒜5克，味精15克，雞精20克，泡紅椒3克，胡椒粉3克，料酒20克，白湯3000克。
特點(diǎn)： 咸鮮味，湯汁清澈，清鮮肉嫩 原料： 甲魚1只，大白菜、冬瓜、白蘿卜各100克。 調(diào)料： 精制油10克，味精10克，雞精20克，蔥5克，姜5克，胡椒粉5克，料酒20克，大棗10粒，枸杞子20粒，白開水3000克。