香辣蹄花
原料：
豬蹄2個，芹菜50克，朝天椒適量。
輔料：
姜片、姜末、蒜末、蔥花各5克，醋、白糖各5克，生抽15克，辣椒油20克，花椒粉、胡椒粉、鹽、雞精、香油各適量。
做法：
1. 豬蹄洗凈，切塊；芹菜擇洗干凈，切段，焯熟；朝天椒洗凈，切小段。
2. 豬蹄焯水后放入湯鍋中，加姜片、鹽，大火燒開，再用小火燉至熟透，撈出放涼，加入芹菜、朝天椒及剩余調(diào)料，拌勻即可。
特色：
豬蹄是多用途的良藥。豬蹄中含有豐富的膠原蛋白，膠原蛋白是構(gòu)成肌腱、韌帶及結(jié)締組織的最主要的蛋白質(zhì)成分。在人體內(nèi)，膠原蛋白約占蛋白質(zhì)的1/3。若膠原蛋白合成發(fā)生了異常，就會引起“膠原性疾病”。 它還可促進毛發(fā)、指甲生長，保持皮膚柔軟、細膩，使指甲有光澤。骨骼生成時，首先必須合成充足的膠原蛋白纖維組成骨骼的框架，所以膠原蛋白又是“骨骼中的骨骼”。
此外，豬蹄還有補血，健腰腿的功效，很適合血虛者、老年體弱者食用。
配料: 原料準備：活鯽魚，菠菜100克，嫩白菜心100克，粉絲200克。調(diào)料選用：精鹽15克，味精6克，白糖8克，香醋50克，蔥段25克，姜末50克，料酒15克，胡椒面3克，清湯2000克。－特色：湯色乳白，口味鮮香。
配料: 豆腐3方塊瀝干水份 配料：荸薺末1湯匙素碎末1湯匙冬菜末1湯匙姜末1湯匙 淀粉1湯匙面粉1湯匙奶粉1湯匙 調(diào)味料：醬油膏1湯匙，糖1小匙，胡椒粉少許，地瓜粉1湯匙 奶粉1湯匙，鹽1小匙，香油1小匙－操作: 1.取1塊砂布包住豆腐，瀝干水份...
配料: 〖主料〗：甲魚1只，大白菜100克，冬瓜100克，白蘿卜100克。〖輔料〗：蔥5克，姜5克，胡椒粉5克，枸杞子20粒，白開水3000克。
主料： 鮮血鱔400~500克。 配料： 黃瓜圍碟200克，包菜100克，干紅燈籠花椒50克，姜片、蔥段、紫蘇各少許。 調(diào)料： 老干媽、豆瓣醬、辣妹子、紅油、鹽、雞精、味精、白糖、紅油各少許。
主要原料： 刀切豆腐500克，胡蘿卜100克、冬筍50克、水發(fā)香菇100克、小青菜10棵、干淀粉150克、炒米粉50克、面粉50克。 調(diào)料： 細鹽、白糖、金華府酒、味精、香油各適量；素油500克。
主要原料： 帶皮豬肋條肉500克、小青菜10棵、蟹粉（或海米）100克。 調(diào)料： 黃酒、細鹽、味精、水淀粉（或番薯粉）、蔥姜汁各適量。
味型： 咸鮮味。 特點： 咸鮮清香，鮮味可口。 原料： 兔子1只，青筍500克。 調(diào)料： 精制油100克，味精20克，姜5克，蒜5克，蔥5克，料酒20克，胡椒粉5克，白湯3000克。
原料： 烏骨雞1只（約重1000克），大王蛇1條（約重700克），花菜200克，黃芽菜200克，芹菜100克。 調(diào)料： 精制油100克，味精20克，雞精10克，胡椒粉5克，料酒20克，白湯2500克。