涮雞肉片火鍋
·配 料: 嫩雞脯肉（凈）600克，雞肫300克，筍片75克，雪里紅咸菜梗末50克蘑菇片50克，豆苗或菠菜50克。調(diào)料選用：精鹽3克，熟醬油50克，料酒15克，芝麻醬50克，豬油25克，鮮湯1250克。－·操 作: 1、將雞脯肉（取嫩草雞）去皮、去筋切成長6厘米、寬2.5厘米的薄片，分裝兩盤；雞肫去皮、去筋切成薄片，裝盤。獎雞脯肉盤、雞肫盤上桌，放在火鍋周圍。菠菜擇洗干凈。
2、將熟醬油、芝麻醬分別裝在小碟內(nèi)，上桌供蘸食用。
3、火鍋中加入鮮湯，放入筍片、蘑菇片、雪菜梗末、熟豬油，點燃火鍋，燒沸，加料酒、鹽、味精，燒至筍片熟，將火鍋端上桌。就食時，將雞片、雞肫分批放入火鍋內(nèi)，燙至斷生，即撈出蘸調(diào)料食用。待雞片、雞肫吃完后，放入菠菜，隨即連菜帶湯一起食用。
配料: 蒜10瓣、冬瓜1片、柴雞腿1只鹽2茶匙－操作: 1 冬瓜去皮、切片；柴雞腿切塊，放入滾水中汆燙30秒，撈起備用。2 將所有材料放入鍋內(nèi)，加水3杯煮20分鐘，再加入調(diào)味料即可。Tips：此湯亦可放入電鍋中蒸煮，但冬瓜不可切得太小。
配料: 牛毛肚250克輔料：牛肝100克、牛腰100克、黃牛背柳肉150克、牛脊髓100克、鮮菜調(diào)料/腌料：牛油300克、豆瓣、姜末、辣椒、花椒、料酒、豆豉、醪糟汁、精鹽－操作: 1.取牛毛肚，抖盡雜物，攤于案上，將肚葉層層理順，再用清水反復(fù)洗至...
配料: 水發(fā)海參條200克、熟凈雞肉條200克、水發(fā)魚肚條200克、龍須菜200克、干貝200克、鮑魚200克、魷魚卷200克、冬筍片200克、大蝦片200克、火腿片200克。
配料: 〖主料〗：熟紅肉丸10個，熟橄欖肉丸12個，熟蛋卷12個，浸發(fā)粉絲250克，芽白菜400克，冬筍100克，水發(fā)香菇25克，豬瘦肉50克，熟豬肚50克，水發(fā)墨魚50了。
配料: 烏骨雞1只（約重1000克），大王蛇1條（約重700克），花菜200克，黃芽菜200克，芹菜100克。調(diào)料：精制油100克，味精20克，雞精10克，胡椒粉5克，料酒20克，白湯2500克。
配料: 鰱魚頭 1個 大白菜 1顆 金針菇、熟筍片、鴿蛋 各少許 腐竹 2條 香菇 3～4朵 扁魚 2～3片 蒜末 2大匙 青蒜絲 1/2碗 香菜 少許 地瓜粉 少許 醬油 適量 鹽 適量 米酒 少許 胡椒粉 少許－操作: (1)魚頭先腌10分鐘，再沾地瓜粉油炸至金黃...
配料: 鮮魚1尾(約400克)、黨參12克姜1段、蔥2根、鹽1小匙－特色：補中益氣、調(diào)和胃氣、促進(jìn)神經(jīng)傳導(dǎo)－操作: 1.魚刮凈鱗，去鰓和腸肚，洗凈，切成兩段。2.黨參沖過水，盛入湯鍋，加4碗水煮沸，改小火熬高湯，約熬20分鐘。
配料: 〖主料〗：羊肉1500克，白菜頭、粉絲各300克，海米50克〖輔料〗：韭菜花、香菜、腐乳〖調(diào)料/腌料〗：鹵蝦油、醋、糖蒜、精鹽、味精、醬油各適量，鮮湯2500克－特色：肉質(zhì)鮮嫩，不膻不膩系京菜傳統(tǒng)風(fēng)味。