什錦火鍋
·配 料: 水發(fā)海參條200克、熟凈雞肉條200克、水發(fā)魚(yú)肚條200克、龍須菜200克、干貝200克、鮑魚(yú)200克、魷魚(yú)卷200克、冬筍片200克、大蝦片200克、火腿片200克。 油菜心十顆（重約500克），白菜片1000克、氽丸子1000克、水海米50克、雞湯2500克。精鹽15克、紹酒25克、花椒水（花椒5克加水250克熬制而成）25克、味精12克。－
·特 色：選料多樣，肉料細(xì)嫩，菜料酥爛，湯鮮味美，湯香爽滑。－
·操 作: 將火鍋洗凈，白菜片用開(kāi)水略焯后撈出，晾冷擠凈水分，裝在鍋底，撒上海米，上面擺上汆好的丸子。將水海參條、熟雞條、水魚(yú)肚條、油菜，干貝、鮑魚(yú)片、嚨魚(yú)卷、冬筍片、大蝦片、火腿片按不同的顏色，葷素相間順序擺在汆丸子上面，再間隔擺上一條油菜心。取雞湯倒入鍋內(nèi)，加入精鹽、紹酒、花椒水、味精調(diào)好味，燒開(kāi)后撇凈浮沫，慢慢將湯注入火鍋內(nèi)（湯以淹過(guò)各種原料為宜），蓋上蓋，再把燒好的木炭用鐵筷子夾住從囪口放入，待湯開(kāi)，調(diào)好口味，墊盤(pán)上桌，揭蓋即可食用。