豆腐腦，以嫩豆腐為主料，盛入碗中，澆上鹵，再放少許辣椒油、蒜汁即可食用。 回民店經營的豆腐腦，以羊骨湯、羊肉、口蘑等作成鹵，澆到嫩豆腐上，佐以芝麻醬、辣油，鮮香細嫩，風味獨具。

塑料午餐腸是天津食品公司第二食品加工廠的產品，其特點是色澤鮮紅，明亮好看，肉餡細膩，彈性良好，味道鮮美，塑料腸衣，定量包裝，造型新穎，商標美觀，便于銷售，能適應國內外市場要求。

目魚，津菜俗稱“大鰨目”。學名半滑舌鰨，屬魚綱、鰈形目。目魚常棲息于附近的淺海底層中，為渤海灣特產之一。夏季咸、淡水魚類大多體瘦肉消，唯獨目魚魚體肥大、肉質鮮美，故津門有“伏天吃鰨目”之說。

以面皮裹豌豆黃、紅果、棗泥、白糖、大油、豆沙、火腿、蘿卜絲、梅干菜等10余種餡料，用小烤爐烘烤而成。造型美觀，皮酥餡鮮，味美適口。－...

煎烹大蝦為津菜中一道大件菜，也是天津菜館技術總監(jiān)、天津烹飪大師張桂生的拿手菜。由于采用煎烹技法，可使生科直接與炒鍋接觸受熱，較之炸烹、油燜法，可產生蝦皮焦脆、蝦肉細嫩的效果。

醬制食品。由天津狗不理包子總店采用傳統的醬制方法研制生產。因肉皮層次分明，形似羅漢的肚子而得名。 特點：緊固不散，光澤透明，口感咸鮮，適口不膩，醬香醇厚。

蝦仁的品種很多，此菜所選用的蝦仁只限于漢沽的洚蝦，蝦肉肥嫩，蛋白質、脂肪含量較高，海鮮味濃，沙線小，為優(yōu)質品種。自古以來，蝦仁烹后都是彎腰形狀，可在民國年間，有一灶戶(鹽業(yè)資本家)，要廚師炒一道溜蝦仁，要求熟制后的蝦仁要直...

津門傳統早點食品。制作講究，按照不同的季節(jié)，用不同比例的堿、礬、鹽和面，反復揉勻搋透，經過將條、剁條、撂條、抻長成型。置于油鍋中炸透，呈棒槌形，故此得名。其特點是色澤老紅，咸、香、脆俱佳。