目魚，津菜俗稱“大鰨目”。學(xué)名半滑舌鰨，屬魚綱、鰈形目。目魚常棲息于附近的淺海底層中，為渤海灣特產(chǎn)之一。夏季咸、淡水魚類大多體瘦肉消，唯獨(dú)目魚魚體肥大、肉質(zhì)鮮美，故津門有“伏天吃鰨目”之說。

以面皮裹豌豆黃、紅果、棗泥、白糖、大油、豆沙、火腿、蘿卜絲、梅干菜等10余種餡料，用小烤爐烘烤而成。造型美觀，皮酥餡鮮，味美適口。－...

以綠豆淀粉熬成，切為方丁，于熱鍋中油煎，佐以醬油、麻醬、醋、蒜等佐料。清香適口，別有風(fēng)味，與芝麻燒餅共食最佳。－...

煎烹大蝦為津菜中一道大件菜，也是天津菜館技術(shù)總監(jiān)、天津烹飪大師張桂生的拿手菜。由于采用煎烹技法，可使生科直接與炒鍋接觸受熱，較之炸烹、油燜法，可產(chǎn)生蝦皮焦脆、蝦肉細(xì)嫩的效果。

蝦仁的品種很多，此菜所選用的蝦仁只限于漢沽的洚蝦，蝦肉肥嫩，蛋白質(zhì)、脂肪含量較高，海鮮味濃，沙線小，為優(yōu)質(zhì)品種。自古以來，蝦仁烹后都是彎腰形狀，可在民國年間，有一灶戶(鹽業(yè)資本家)，要廚師炒一道溜蝦仁，要求熟制后的蝦仁要直...

津門傳統(tǒng)早點(diǎn)食品。制作講究，按照不同的季節(jié)，用不同比例的堿、礬、鹽和面，反復(fù)揉勻搋透，經(jīng)過將條、剁條、撂條、抻長成型。置于油鍋中炸透，呈棒槌形，故此得名。其特點(diǎn)是色澤老紅，咸、香、脆俱佳。

清真風(fēng)味食品。特點(diǎn)：色澤金黃，肥而不膩，清香適口。－...

津門風(fēng)味小吃。 特點(diǎn)：外焦內(nèi)嫩，餡心細(xì)膩，口艷醇香。－...