清朝年間，民間流行“四大扒”“八大碗”。用于婚喪嫁娶、壽誕宴請(qǐng)，因快捷、實(shí)惠又有臺(tái)面，故頗為盛行�！盁�肉”(又名扣肉)就是八大碗中的“紅碗”。

以蒸熟干面粉和大油成酥皮；以豆沙、白糖、紅果、棗泥、白蘿卜絲、香蕉、桔子、芝麻鹽、燜干菜等調(diào)配成餡；經(jīng)包餡、制餅、烘烤而成。皮薄色白，松酥香甜，餡種繁多。

俗話說(shuō)吃魚吃蝦天津?yàn)榧�，到了天津大啖一番魚蝦自然是少不了的。原先在天津吃海鮮河鮮多半是乘活蒸了再剝殼蘸醬，不過(guò)這兩年天津人也吃出一個(gè)精巧來(lái)，炒清蝦仁就是一個(gè)最好的代表。

桃仁小肚因在原料中添加了桃仁而得名。產(chǎn)品用豬膀胱灌制，外觀圓形，色澤金黃，清香味美，具有芳香醇厚和桃仁特有的甘香風(fēng)味。原料配方：豬肉100公斤香油6公斤五香面0.2公斤花椒面0.1公斤味精0.2公斤桃仁1.2公斤精鹽4.7公斤鮮姜2公斤大蔥...

原料配方：五花肉100公斤白糖6公斤紅米1公斤大蔥1.5公斤姜0.5公斤大鹽2.5公斤料酒1公斤陳皮0.05公斤大料0.05公斤丁香0.05公斤桂皮0.1公斤味精0.1公斤火硝0.1公斤 制作方法：1.原料選擇：帶皮五花肉 2.將帶皮的五花肉切成6.7厘米見(jiàn)方塊，將...

以豆腐皮作皮，以豆菜、粉皮、面筋、香千、香菜腐乳等配制成餡，裹而炸之。香味濃郁，清淡可口。－...

又稱馓子麻花。以特制面條擰細(xì)，形如剪刀，入油炸成。酥脆可口，桂花香溢。－...

什大酥是天津傳統(tǒng)風(fēng)味宴會(huì)中的配套甜酥面點(diǎn)。以制作精細(xì)，造型美觀，香酥可口，風(fēng)味獨(dú)特著稱。早在晚清的《津門紀(jì)略》中就有記載。清末民初的天津滿漢全席菜單中，什大酥為四酥點(diǎn)（甜、咸）中的一個(gè)，與飯后四茶點(diǎn)配膳。