天津醬汁肉[圖]
制作方法：
1.原料選擇：帶皮五花肉
2.將帶皮的五花肉切成6.7厘米見方塊，將大蔥、姜和陳皮、大料、丁香、桂皮分別裝入布袋內(nèi)扎制料包，將紅米用熱水泡好，搓碎。
3.將原料放入鍋內(nèi)煮沸，每公斤肉加水1.4公斤左右，同時(shí)放火硝、大鹽，撇出臟沫，煮20公鐘左右，將鍋蓋好，煮制1.5小時(shí)撈出。
4.把原湯油撇凈，鍋底放上篦子，肉與鍋底隔離，將泡好了的紅米過濾倒入原湯內(nèi)，兩個(gè)料包和煮過了的肉放入鍋內(nèi)，煮0.5小時(shí)放糖、料酒、味精，再煮1小時(shí)左右，湯基本靠干，即可出鍋。出鍋時(shí)肉皮面朝上擺放整齊。
質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：新鮮整潔，煮熟味正，色澤鮮紅，糖汁透明。－
以蒸熟干面粉和大油成酥皮；以豆沙、白糖、紅果、棗泥、白蘿卜絲、香蕉、桔子、芝麻鹽、燜干菜等調(diào)配成餡；經(jīng)包餡、制餅、烘烤而成。皮薄色白，松酥香甜，餡種繁多。
俗話說吃魚吃蝦天津?yàn)榧�，到了天津大啖一番魚蝦自然是少不了的。原先在天津吃海鮮河鮮多半是乘活蒸了再剝殼蘸醬，不過這兩年天津人也吃出一個(gè)精巧來，炒清蝦仁就是一個(gè)最好的代表。
桃仁小肚因在原料中添加了桃仁而得名。產(chǎn)品用豬膀胱灌制，外觀圓形，色澤金黃，清香味美，具有芳香醇厚和桃仁特有的甘香風(fēng)味。原料配方：豬肉100公斤香油6公斤五香面0.2公斤花椒面0.1公斤味精0.2公斤桃仁1.2公斤精鹽4.7公斤鮮姜2公斤大蔥...
面片湯在本地很少見，它其實(shí)是把面皮搟了，隨意撕成小片，‘扔’進(jìn)湯里煮。（檔主的確是用‘扔’的！就像飛鏢一樣。）乍看之下有點(diǎn)像面粉（米果）但是嘗了一口就知道，面粉（米果）下的是豬肉碎和魚片，而面片湯是用炒香的大白菜和蝦米煮...
以豆腐皮作皮，以豆菜、粉皮、面筋、香千、香菜腐乳等配制成餡，裹而炸之。香味濃郁，清淡可口。－...
又稱馓子麻花。以特制面條擰細(xì)，形如剪刀，入油炸成。酥脆可口，桂花香溢。－...
什大酥是天津傳統(tǒng)風(fēng)味宴會中的配套甜酥面點(diǎn)。以制作精細(xì)，造型美觀，香酥可口，風(fēng)味獨(dú)特著稱。早在晚清的《津門紀(jì)略》中就有記載。清末民初的天津滿漢全席菜單中，什大酥為四酥點(diǎn)（甜、咸）中的一個(gè)，與飯后四茶點(diǎn)配膳。
天津風(fēng)味小吃。起源于明朝末年。特點(diǎn)為：色澤粉紅、質(zhì)地細(xì)膩，香甜潤口。－...