清燉熊掌
一、原料：
1.主料：發(fā)好熊掌一對(duì)（前后掌各一只）。干貝15 克，冬筍60 克，海
米15 克，火腿60 克，凈老母雞1000 克，凈鴨子500 克。
2.調(diào)料：雞清湯、精鹽、料酒、白糖、味精、蔥、姜，二、制法：
1.冬筍切成片，火腿切成長方片。海米用水輕輕洗一下。老母雞和鴨子
都剁成大塊，蔥切段，姜切片。
2.熊掌用沸水煮10 分鐘左右撈出。鍋內(nèi)再燒沸水，加入蔥、姜、料酒，
再放入熊掌煮10 分鐘撈出，去凈熊掌的腥味。
3.雞鴨用沸水氽一下?lián)瞥�，洗凈血沫，冬筍用水氽一下?lián)瞥觥８韶愊磧?BR>泥沙，注入少量雞湯。
4.大砂鍋內(nèi)，放入熊掌、雞、鴨、海米、冬筍、蔥、姜，注入雞清湯，
用大火燒開，然后用小火燉之。
5.熊掌燉六、七成爛時(shí)，砂鍋離火，撈出雞、鴨、海米、冬筍、蔥、姜，
取出熊掌輕輕拆去骨頭切成方塊狀，使底下的皮連著。
6.將大砂鍋的湯過濾入另一砂鍋內(nèi)，放入熊掌，把挑出的冬筍以及料酒、
鹽、白糖放入，上火燒沸，再小火燉。把干貝湯和火腿片一齊放入砂鍋繼續(xù)
燉，待熊掌完全燉爛入味，調(diào)好味即成。
按：熊掌其營養(yǎng)豐富為山珍之首。其性味甘、咸、溫，具補(bǔ)氣養(yǎng)血、祛
風(fēng)除濕、健脾胃、續(xù)筋骨之功效，加入補(bǔ)虛羸、益氣血之母雞，補(bǔ)虛勞、滋
陰血之鴨肉，補(bǔ)腎虛之干貝及冬筍、火腿、海米等料。此湯菜具有補(bǔ)氣養(yǎng)血、
滋陰補(bǔ)腎之功效。適用于貧血、外傷手術(shù)后恢復(fù)期飲食調(diào)理及瘦弱者。健康
人食之能強(qiáng)壯身體，防病延年。