參芪熊掌
一、原料：
1.主料：熊掌一對(duì)（約1500 克），黃芪100 克，人參5 克，肥母雞肉
500 克，豬肉I000 克。
2.調(diào)料：豬油、蔥、醬油、味精、料酒、姜、精鹽、胡椒粉、雞清湯。
二、制法：
1.將熊掌用約5 公斤清水在鍋年用武火煮約1.5 小時(shí)，撈出后去盡繭巴，
鑷盡毛，洗凈待用。
2.黃芪潤(rùn)洗凈切成薄片。人參潤(rùn)后切成薄片，干燥后研成細(xì)末，分別盛
開(kāi)待用。
3.把母雞肉切成2 厘米長(zhǎng)，1 厘米厚的條塊。帶皮瘦豬肉切成4 厘米長(zhǎng)
的條片。蔥切段，姜切片。
4.鍋中倒豬油燒熱，放入姜、蔥稍炒加入雞湯、料酒、熊掌，煮沸約30
分鐘，倒去鍋中調(diào)料。按上法反復(fù)煮三次，撈出熊掌把骨剔凈。
5.鍋中加豬油，放入黃芪片、豬肉、雞肉煸炒，再加醬油、姜、鹽、雞
清湯、胡椒粉、味精、料酒、蔥、熊掌、用文火燒煮。將熊掌取山放在湯盤(pán)
中，掌心向上。鍋中黃芪、雞肉、豬肉等撈上不用。用武火燒原汁，加入人
參粉攪勻。淋在熊掌上即成。
按：被稱為“山珍之首”的熊掌，自古以來(lái)多視為上乘珍饈。歷代多以
之為補(bǔ)益健壯之品。熊掌性溫、甘，具補(bǔ)益氣血、健脾益胃、祛風(fēng)寒、續(xù)筋
骨之功效。人參、黃芪具補(bǔ)元?dú)狻⒁嫫⑽�、升�?yáng)固表、寧神益智之功效。合
用雞肉補(bǔ)虛、益氣血、豬肉滋陰潤(rùn)燥，藥食同用，則此菜有益氣血、補(bǔ)虛弱、
除風(fēng)濕、強(qiáng)筋骨、健脾胃功效。適用于體質(zhì)虛弱、腰膝無(wú)力、風(fēng)濕關(guān)節(jié)疼痛
等病人食用。健康人食之能強(qiáng)身健力，增強(qiáng)人體免疫功能。有外感者忌用。
不得與蘿卜同食。