猴頭扒熊掌
一、原料：
1.主料：水發(fā)熊掌400 克，猴頭250 克，火腿15 克，冬筍10 克，香菇
10 克。
2.調(diào)料：料酒、精鹽、味精、蔥、姜、濕淀粉、雞清湯、雞油、豬油。
二、制法：
1.把猴頭用溫水泡發(fā)好，洗去泥沙雜質(zhì)，用刀切成片。發(fā)好的熊掌切成
大片�；鹜�、香菇、冬筍分別切片。
2.炒鍋燒熱，加底油，下蔥、姜煸香，加雞湯、料酒、味精、精鹽、放
入熊掌、火腿、香菇、冬筍，煨至入味，勾稀芡，加雞油、豬油，出鍋裝在
盤的一邊。
3.炒鍋加底油燒熱，放入蔥、姜煸香，加雞湯、精鹽、味精、料酒，放
猴頭片扒至入味，旺火燒勾芡，加豬油出鍋，裝在盛熊掌等的盤子另一邊即
可。
按：此菜以熊掌、猴頭、冬筍、香菇為主料的名貴佳肴。熊掌為名貴的
山珍野味佳品，其性味甘咸溫，有補(bǔ)氣養(yǎng)血、祛風(fēng)除濕、健脾胃、續(xù)筋骨的
功效。猴頭、冬筍、香菇均為山珍之品。猴頭具有滋補(bǔ)強(qiáng)壯、利五臟、抗癌
作用。冬筍有清熱化痰、補(bǔ)陰作用。香菇具有益氣滋補(bǔ)、抗癌的作用。幾料
相合為肴，�？勺鳛榫貌『篌w虛、脾胃虛弱、氣血不足等患者輔助食療菜肴。