褐色高湯
| [原料/調(diào)料] |
| 牛骨 1又1/2公斤 牛腱肉 3公斤 沙拉油 1杯 洋蔥 1公斤 西洋芹 300公克 紅蘿蔔 300公克 月桂葉 2片 蕃茄糊 300公克 麵粉 2大匙 紅葡萄酒 300㏄ 水 8000㏄ |
| [制作流程] |
| (1)牛骨及牛腱肉先剁成塊狀，再放到烤盤上，淋上沙拉油，放入烤箱中，用180℃烘烤至微焦?fàn)睢? (2)再將洋蔥、西洋芹、紅蘿蔔切大塊狀，再與月桂葉、蕃茄糊一起放在牛骨、牛腱上，再放入烤箱中烘烤到微焦?fàn)睢? (3)麵粉、紅葡萄酒均勻撒在作法(2)的材料上，再烤一次，至麵粉微焦，取出後，將所有材料及水一起用大火煮開，轉(zhuǎn)小火，繼續(xù)熬煮24小時，最後再將高湯過濾，即完成褐色高湯。 |
一、原料：1.主料：黃鴨1 只，蟲草15 克，豬瘦肉60 克，熟火腿15 克。2.調(diào)料：蔥段、姜片、精鹽、味精、姜汁酒、料酒、雞湯、素油。二、制法：1.將野鴨去毛，從背部剖開，取出內(nèi)臟。火腿切成小塊，豬肉切成6 塊。
一、原料：1.主料：黃鴨脯肉250 克，水發(fā)木耳50 克，菠菜50 克。2.調(diào)料：精鹽、醬油、淀粉、味精、蔥姜絲、蒜片、花、椒油、素油。二、制法：1.將鴨脯肉去皮、筋切成片，放碗內(nèi)，加鹽、濕淀粉漿好。木耳洗凈撕成小塊。
[原料/調(diào)料] 白蘿蔔 1條 牛雜 1斤 紅蘿蔔 1/2條 蔥 2支 辣椒 1根 薑片 3片 滷包 1包 鹽 1/3大匙 糖 1/2大匙 香油 1/3大匙 胡椒粉 2小匙 [制作流程] (1)將白蘿蔔、紅蘿蔔去皮洗淨(jìng)後，切成塊狀，蔥切段、辣椒去頭尾備用。
[原料/調(diào)料]美國牛肋條 600g 蕃茄醬 3大匙 辣醬油（或烏醋） 1大匙 白糖 1小匙 [制作流程](1)將牛肋條切成約1吋大小塊狀備用。
[原料/調(diào)料]牛骨 600公克 牛雜 600公克 雞骨 600公克 洋蔥 300公克 紅蘿蔔 150公克 西洋芹 150公克 蕃茄 1顆 巴西里莖 2根 月桂葉 2片 水 5000㏄ 胡椒粒 1小匙 [制作流程](1)牛骨、牛雜、雞骨先用沸水汆燙過，再與所有材料及水一起用大火...
[原料/調(diào)料]燒賣 10顆 牛腩 1/2斤 蔥 1支 小白菜 4葉 滷包 1包 醬油 1又1/2大匙 冰糖 1/3大匙 鹽 2小匙 水 5～6杯 香油 1/3大匙 [制作流程](1)將蔥、小白菜洗淨(jìng)切段備用。牛腩也洗淨(jìng)切成5公分段狀，再用熱水汆燙過後備用。
[原料/調(diào)料]牛骨 2公斤 牛雜 1公斤 香料束 1束 蕃茄 2顆 水 8000㏄ 胡椒粉 1大匙 香料束材料：洋蔥 1/4顆 丁香 15～20顆 紅蘿蔔 1/4根 西洋芹 1根 月桂葉 1片 青蒜 1支 巴西里莖、百里香 1束 [制作流程](1)先用沸水汆燙牛雜及牛骨，再用冷...
[原料/調(diào)料]桂竹筍 2支 排骨 1斤 貢丸 1/2斤 薑片 2片 鹽 1/2大匙 糖 2/3大匙 香油 1/3大匙 [制作流程](1)貢丸洗淨(jìng)，桂竹筍去外殼後洗淨(jìng)，切成不規(guī)則小塊狀。排骨先汆燙去血水後，用水洗淨(jìng)，瀝乾備用。