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蟲草燉黃鴨

一、原料：
1.主料：黃鴨1 只，蟲草15 克，豬瘦肉60 克，熟火腿15 克。
2.調(diào)料：蔥段、姜片、精鹽、味精、姜汁酒、料酒、雞湯、素油。
二、制法：
1.將野鴨去毛，從背部剖開，取出內(nèi)臟�；鹜惹谐尚K，豬肉切成6 塊。
2.將鴨放在開水鍋氽半分鐘，取出用冷水洗凈，豬肉也另外氽一下，加
入火腿塊，稍滾即一并撈起，瀝去水分。
3.鍋燒熱加生油及蔥、姜、鴨肉爆炒，烹姜汁酒，加開水煨半分鐘，撈
起，瀝去水，去掉蔥姜。
4.將火腿、豬肉、野鴨、蟲草、姜、蔥、鹽、料酒、開水放入燉盅，入
蒸籠蒸兩小時，取出，去掉姜、蔥，去掉野鴨胸骨、鎖骨，撇去浮沫，用潔
布將原湯過濾留用。將黃鴨放回?zé)踔褍?nèi)，鴨胸向上，鴨頭在胸上。倒入原湯、
蟲草、豬肉、火腿、雞湯，再蒸1 小時即成。
按：此湯菜以野鴨與冬蟲夏草為主要原料，經(jīng)烹制而成。其功用以刊水
作用較為明顯，可治療陽虛水腫等癥。健康人食之可益腎強(qiáng)身。使用注意點：
野鴨性味甘、涼，凡外感、大便溏瀉者忌食。

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木耳雁肉湯
一、原料：1.主料：雁1 只，木耳25 克。2.調(diào)料：料酒、精鹽、胡椒粉、蔥、姜、雞清湯、雞油、豬油。二、制法：1.將雁去毛，去內(nèi)臟，斬去腳爪，洗凈放入沸水鍋中氽一會，撈出后斬塊。
爆雁絲
一、原料1.主料：雁脯肉250 克，雞蛋清2 只。2.調(diào)料：味精、料酒、醬油、精鹽、胡椒粉、濕淀粉、蔥白、素油、麻油。二、制法：1.雁脯肉切成絲，用清水浸泡半小時，漂去血腥，瀝水盛碗，加精鹽、雞蛋清、濕淀粉一起攪勻上漿。
山藥玉竹雁肉湯
一、原料：1.主料：雁1 只，淮山藥30 克，玉竹30 克。2.調(diào)料：料酒、胡椒粉、精鹽、蔥段、姜片、雞潔湯、雞油、豬油。二、制法：1.將雁去毛、內(nèi)臟，斬去腳爪、洗凈，放入沸水鍋中氽一會，撈出后斬塊，燒熱鍋放入豬油、蔥、姜煸香，放入雁...
雁肉湯
一、原料：1.主料：雁1 只，瘦豬肉200 克，木耳15 克。2.調(diào)料：料酒、精鹽、胡椒粉、蔥、姜、雞湯、雞油、豬油。二、制法：1.將雁去毛，去內(nèi)臟，斬去腳爪，洗凈。
炒黃鴨片
一、原料：1.主料：黃鴨脯肉250 克，水發(fā)木耳50 克，菠菜50 克。2.調(diào)料：精鹽、醬油、淀粉、味精、蔥姜絲、蒜片、花、椒油、素油。二、制法：1.將鴨脯肉去皮、筋切成片，放碗內(nèi)，加鹽、濕淀粉漿好。木耳洗凈撕成小塊。
清燉牛雜（圖）
[原料/調(diào)料] 白蘿蔔 1條牛雜 1斤紅蘿蔔 1/2條蔥 2支辣椒 1根薑片 3片滷包 1包鹽 1/3大匙糖 1/2大匙香油 1/3大匙胡椒粉 2小匙 [制作流程] (1)將白蘿蔔、紅蘿蔔去皮洗淨(jìng)後，切成塊狀，蔥切段、辣椒去頭尾備用。
京都嫩肋條
[原料/調(diào)料]美國牛肋條 600g 蕃茄醬 3大匙辣醬油（或烏醋） 1大匙白糖 1小匙 [制作流程](1)將牛肋條切成約1吋大小塊狀備用。
褐色高湯
[原料/調(diào)料]牛骨 1又1/2公斤牛腱肉 3公斤沙拉油 1杯洋蔥 1公斤西洋芹 300公克紅蘿蔔 300公克月桂葉 2片蕃茄糊 300公克麵粉 2大匙紅葡萄酒 300㏄水 8000㏄ [制作流程](1)牛骨及牛腱肉先剁成塊狀，再放到烤盤上，淋上沙拉油，放入...
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