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爆雁絲

爆雁絲



一、原料
1.主料：雁脯肉250 克，雞蛋清2 只。
2.調(diào)料：味精、料酒、醬油、精鹽、胡椒粉、濕淀粉、蔥白、素油、麻
油。
二、制法：
1.雁脯肉切成絲，用清水浸泡半小時(shí)，漂去血腥，瀝水盛碗，加精鹽、
雞蛋清、濕淀粉一起攪勻上漿。
2.鍋內(nèi)下油燒至七成熱，放入雁肉絲扒散，爆炒1 分鐘，待八成熟時(shí)撈
出。
3.原鍋留余油燒熱，放入蔥白稍煸后，加雞湯、醬油、味精、雁肉絲，
煸炒幾下，用濕淀粉勾芡，淋入麻油，撤上胡椒粉，起鍋盛盤即成。
按：雁肉具有壯筋骨、祛風(fēng)的功效。雞蛋清具有潤肺利咽、清熱解毒的
功效。二者組成此菜，具有壯筋骨、滋陰的功效。適用體弱、手腳酸軟、風(fēng)
濕性關(guān)節(jié)炎等病癥患者食用。
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