酸梅排骨（圖）
| 酸梅排骨 | |
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| 材料： 排骨400克（約10兩半），蒜茸2湯匙。 調(diào)味料： 酸梅150克（約4兩），黃糖3湯匙，柱侯醬2湯匙，老抽、生抽、玫瑰露酒、姜汁酒各1湯匙。 烹調(diào)步驟： （1）排骨洗凈，抹乾水分，在表面刻少許刻痕（見圖1）。 （2）用調(diào)味料和蒜茸腌排骨半小時（見圖2）。 （3）把排骨放在碟上，用保鮮紙包裹，留一開口處疏氣，中火煮4分鍾。 （4）除去保鮮紙，高火煮2分鍾，即可供食。 | |
酸梅排骨（圖）
| 酸梅排骨 | |
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| 材料： 排骨400克（約10兩半），蒜茸2湯匙。 調(diào)味料： 酸梅150克（約4兩），黃糖3湯匙，柱侯醬2湯匙，老抽、生抽、玫瑰露酒、姜汁酒各1湯匙。 烹調(diào)步驟： （1）排骨洗凈，抹乾水分，在表面刻少許刻痕（見圖1）。 （2）用調(diào)味料和蒜茸腌排骨半小時（見圖2）。 （3）把排骨放在碟上，用保鮮紙包裹，留一開口處疏氣，中火煮4分鍾。 （4）除去保鮮紙，高火煮2分鍾，即可供食。 | |
洋蔥炒蛋(材料)洋蔥...1/2個 雞蛋.....2只 蔥.......1支 (綜合調(diào)味料)鹽......1小匙 味精..1/2小匙 麻油....1小匙 (作法)洋蔥切絲-雞蛋打散。
酥魚豆干(材料)小魚干..4兩 豆干....2塊 蔥......1支 蒜頭....2粒 紅辣椒..2支 豆豉..1大匙 (綜合調(diào)味料)味精..1/2小匙 糖....1/2小匙 酒......1小匙 (作法)大碗中加油1大匙、豆豉、蔥花、蒜頭、紅辣椒-強(qiáng)微波2分-小魚干、豆干、味精、糖...
冰糖銀耳(材料) 白木耳....半兩 桂花醬..小半罐 冰煻......適量 (作法) 白木耳-洗淨(jìng)+熱水-強(qiáng)微波5分-加冰糖-待涼-冰冰箱-吃前滴入桂花醬。
家制密汁叉燒 材料：枚頭肉450克（約12兩），蒜頭1粒，乾蔥l粒。 調(diào)味料：老抽1湯匙，生抽、淮鹽、芝麻醬各1茶匙，糖、玫瑰露酒、姜汁各1湯匙、磨豉1平湯匙，海鮮醬2茶匙。 蜜汁料：暖水2湯匙，麥芽糖1平湯匙。
麒麟豆腐 材料：板豆腐250克（約6兩半），金華火腿150克（約4兩），冬菇5只，蔥或香菜粒適量。 調(diào)味料：糖1茶匙，生抽1茶匙半，油2茶匙。 芡汁料：上湯75毫升，粟粉半湯匙，麻油、胡椒粉各適量。
蒸蒜香大蝦 啤酒蟹 材料：花蟹600克（約1斤），姜15克（約4錢），蔥30克（約8錢），蒜頭4粒，花椒1/2茶匙，八角1粒，啤酒200毫升，鹽1平茶匙。 烹調(diào)步驟：（1）花蟹洗凈，斬件（2）姜去皮切片。（3）蔥洗凈切度。（4）蒜頭去衣切碎。
蒸蒜香大蝦 材料：大蝦350克（約9兩半），蒜頭5粒，紅椒絲、蔥粒各1湯匙。芡汁料：蒜茸辣醬1/2湯匙，糖1平茶匙，生抽1茶匙，水2湯匙。烹調(diào)步驟：（1）大蝦劃開蝦背，去蝦腸，洗凈，用布吸乾水分。（2）蒜頭去衣拍碎。預(yù)備紅椒絲和蔥粒。
蓮子紅豆沙 材料：紅豆100克（約2兩半），蓮子（已去衣）25克（約6錢半），冰糖110克（約3兩），水600毫升，果皮1片。 烹調(diào)步驟：（1）紅豆洗凈，用熱水浸過夜。（2）果皮洗凈浸軟。（7）水和冰糖同放深碗內(nèi)，蓋上蓋子，高火煮6分鐘。