酸梅排骨 材料：排骨400克（約10兩半），蒜茸2湯匙。 調(diào)味料：酸梅150克（約4兩），黃糖3湯匙，柱侯醬2湯匙，老抽、生抽、玫瑰露酒、姜汁酒各1湯匙。 烹調(diào)步驟：（1）排骨洗凈，抹乾水分，在表面刻少許刻痕（見圖1）。

麒麟豆腐 材料：板豆腐250克（約6兩半），金華火腿150克（約4兩），冬菇5只，蔥或香菜粒適量。 調(diào)味料：糖1茶匙，生抽1茶匙半，油2茶匙。 芡汁料：上湯75毫升，粟粉半湯匙，麻油、胡椒粉各適量。

蒸蒜香大蝦 啤酒蟹 材料：花蟹600克（約1斤），姜15克（約4錢），蔥30克（約8錢），蒜頭4粒，花椒1/2茶匙，八角1粒，啤酒200毫升，鹽1平茶匙。 烹調(diào)步驟：（1）花蟹洗凈，斬件（2）姜去皮切片。（3）蔥洗凈切度。（4）蒜頭去衣切碎。

蒸蒜香大蝦 材料：大蝦350克（約9兩半），蒜頭5粒，紅椒絲、蔥粒各1湯匙。芡汁料：蒜茸辣醬1/2湯匙，糖1平茶匙，生抽1茶匙，水2湯匙。烹調(diào)步驟：（1）大蝦劃開蝦背，去蝦腸，洗凈，用布吸乾水分。（2）蒜頭去衣拍碎。預備紅椒絲和蔥粒。

甜酸肉卷材料：肉眼120克（約3兩），粟粉1湯匙半，粟米粒1湯匙，罐頭沙甸魚50克（約1兩半），馬蹄2粒，蛋黃1只。調(diào)味料：玫瑰露酒半茶匙，生抽2茶匙，糖1平茶匙，姜汁、油各1茶匙，胡椒粉少許。

蒜茸白菜材料：白菜300克（約8兩），蒜茸1 湯匙半,油2湯匙，鹽半茶匙。烹調(diào)步驟：（1）白菜洗凈，瀝清水分。（2）白菜與蒜茸、油和鹽同拌勻，蓋上保鮮紙，留一開口處疏氣，高火煮4分鍾，便可供食。

材料： 牛肉400克、楊桃1個、菲力250克、紅辣椒1根、蔥1根 調(diào)味料： 蠔油1/2茶匙，蛋半個，太白粉1茶匙， 油1/2茶匙，蠔油1大匙，糖1/2茶匙，水1大匙，黑胡椒少許，麻油1/2匙。

原料：糯米300克，熟黃豆粉適量。 餡料：芝麻20克，花生米20克，白糖等適量。 制作方法：煮。先將芝麻、花生米炒熟，壓碎加白糖拌成餡，黃豆炒熟磨成干粉待用。