威化海鮮沙律（圖）
| 威化海鮮沙律 | ||
| 配料： | 材料：鮮蝦100克（約2兩半），芒果1個(gè)，西芹25克（約6錢半），沙律醬2湯匙，威化紙10塊，2湯匙，蛋1只，面包糠3湯匙，香菜1條。 調(diào)味料：蒜鹽，胡椒粉各半茶匙。 | |
| 特色： | ||
| 菜系： | weibolu | |
| 操作： | （1）蝦去克去腸，洗凈，抹干水分，用調(diào)味料腌片刻。 （2）芒果切條，西芹切條。 （3）香菜摘葉。 （4）每塊威化紙包1只蝦，1條芒果條，1條西芹和半茶匙沙律醬 （5）打拌雞蛋液。 （6）每件海鮮沙律蘸上粟粉和蛋液，貼上1片香菜葉，再蘸面包糠 （7）高火預(yù)熱煎碟2分鐘，倒上油，高火煮3分鐘，把海鮮沙律卷放在碟上，翻動(dòng)一次，使沾上油，再高火煮2分鐘半，便可供食 | |
龍穿鳳翼 配料： 雞翼（中段）6只，紅蘿卜、西芹、榨菜各25克（約6錢半），叉燒/火腿40克（約1兩）。調(diào)味料：糖、老抽各1茶匙，生抽、酒、姜汁各2茶匙，胡椒粉少許。芡汁料：上湯25毫升，蠔油半湯匙，紅椒絲1茶匙，粟粉1/4茶匙。
酸梅乳鴿 配料： 材料：乳鴿2只（350克，即約9兩半）。調(diào)味料：酸梅300克（約8兩），黃糖4平湯匙，柱侯醬3湯匙，老抽2湯匙半，玫瑰露酒、姜汁、蒜茸各1湯匙。 特色： 菜系： weibolu 操作： （1）乳鴿洗凈，抹乾水分。（2）預(yù)備調(diào)味料。
姜蔥烤雙鴿 配料： 材料：乳鴿2只，姜10片，蔥70克（約2兩）。調(diào)味料：油、黑糯米酒各3湯匙，生抽1湯匙半，蠔油、糖各1湯匙，老抽半湯匙。 特色： 菜系： weibolu 操作： （1）乳鴿洗凈，用調(diào)味料腌約半小時(shí)（2）姜片塞進(jìn)乳鴿的肚內(nèi)。
鶉蛋嵌節(jié)瓜 配料： 節(jié)瓜（中型）2個(gè)，半肥瘦豬肉50克（約1兩半），冬菇1只，咸蛋黃（切粒）半只，鵪鶉蛋8只，蝦米半湯匙。調(diào)味料：糖半茶匙，姜汁、水、油各1茶匙，粟粉1茶匙，生抽1茶匙半，胡椒粉少許。
什果馬蹄凍糕 配料： 大菜15克（約4錢），馬蹄150克（約4兩），冰糖100克（約2兩半），蔗汁250毫升，水350毫升，什果100克（約2兩半）。 特色： 菜系： weibolu 操作： （1）大菜剪碎，沖洗凈。（2）馬蹄去皮，切粒。
荔芋西米露配料：西米、芋頭各100克（約之兩半），清水1，250毫升，鮮奶、椰汁各150毫升，冰糖125克特色：菜系：weibolu操作：（1）西米洗凈，芋頭去皮切粒。（2）冰糖放入清水，用深盅盛載，蓋上蓋子，高火煮5分鍾。
麒麟冬瓜 配料： 材料：冬瓜200克（約5兩半），火腿50克（約1兩半）。芡汁料：蠔油1湯匙，糖1茶匙，粟粉1茶匙，水2湯匙，蔥粒、蒜茸各1茶匙。
什錦銀針?lè)?配料： 材料：銀針?lè)?20克（約3兩），冬菇2只，紅蘿卜、珍珠筍各25克（約6錢半），蔥1條，叉燒50克（約1兩半），蝦仁100克（約2兩），蒜頭2粒。 菜系： weibolu 操作： （1）冬菇浸軟切絲。（2）紅蘿卜、珍珠筍、叉燒均切絲。