川味魷魚的做法
鮮魷魚約300克，塌菜200克。
姜一塊，芝麻油適量；
(A)醬油兩大匙，紹酒、淀粉各半大匙，豆瓣醬一中匙，色拉油一大匙；
(B)淀粉兩中匙與水一大匙調(diào)勻。
1、將魷魚內(nèi)臟連足尾拉出，取其足尾，切成3厘米長塊狀，剝?nèi)テ潴w表外皮，皮面朝下，用刀斜劃0.5厘米見方的格狀，再切成邊長3厘米的方片。
2、將塌菜切成長3厘米的段，姜切成細末。[美食論壇]
3、將魷魚、塌菜、姜末以及調(diào)拌好的調(diào)料(A)拌勻，放入一較深盤內(nèi)，加蓋高火7分鐘，中途攪拌一次。
4、將調(diào)料(B)倒入攪拌，不加蓋高火1分鐘，再攪拌后加入芝麻油拌勻即可。
原料：蛤蜊250克。 調(diào)料：蔥末、姜末各一大匙，辣椒末一小匙，紹酒半大匙，醬油、精鹽、味精各少許，白糖一匙。 做法：1、用鹽水使蛤蜊吐沙2小時，然后裝盤加入所有調(diào)料。[第一范文網(wǎng)]2、覆上微波薄膜，高火3.5分鐘至熟即可。
原料：黃豆芽200克，蛤蜊500克。 調(diào)料：色拉油兩大匙，芝麻油、精鹽、白糖、紹酒、淀粉、醬油各一小匙，胡椒粉少許，蒜末、蔥末各一中匙，鹽水適量。 做法：1、蛤蜊泡在鹽水中，黃豆芽去尾瀝干水分。
原料：河蝦250克，荷葉一張。 調(diào)料：紹酒、蒜末各一大匙。 做法：1、將河蝦洗凈，荷葉亦洗凈泡軟。[美食論壇]2、將蝦放于荷葉上，略微攤開，淋上紹酒、蒜末，包好置于盤內(nèi)，加蓋高火4分鐘即可。
原料：鷓鴣一只，川貝母15克，北杏六粒，陳皮少許。 調(diào)料：精鹽少許，開水三杯。 做法：1、將鷓鴣剖后洗凈，放入滾水中高火3分鐘后取出洗凈。2、將陳皮用清水浸軟，刮去瓤。[美食論壇]3、將北杏放入水中高火3分鐘，冷卻后去皮。
原料：虱目魚一條，豆腐一塊，豬肉糜150克。 調(diào)料：色拉油三大匙，清水、白糖、紹酒、豆瓣醬、面粉各一大匙，味精少許，醬油適量，淀粉兩小匙加水一小匙調(diào)和，蔥一根，蒜末、姜末適量。
原料：腩排400克。 姜片、蔥段、蔥頭、淀粉、色拉油、芝麻油各少許，紅椒半只，蝦醬一匙，蒜肉兩粒，生抽兩茶匙，白糖半茶匙。做法：1、將腩排洗凈斬成塊，用生抽一茶匙腌勻，撒上淀粉少許，用色拉油炸至有點金黃色，撈起待用。
原料：花椰菜250克，蝦仁150克。 調(diào)料：蔥兩根，姜四片，精鹽、味精各半茶勺，紹酒半湯勺，色拉油三湯勺。 做法：1、將蝦仁洗凈，加紹酒、少許精鹽及蔥、姜拌勻，腌10分鐘，取出姜、蔥。[第一范文網(wǎng)]2、將花椰菜洗凈，掰成小朵。
原料：蟹、干粉絲各500克。蔥四根（切段），姜三片，淀粉兩匙，色拉油三匙，紹酒半匙，上湯兩杯半，生抽兩湯匙，精鹽半茶匙，白糖少許。 做法：1、蟹洗凈，保持蟹蓋完整，其余切塊，撒上淀粉。2、粉絲浸透水至軟，瀝干水分。