雙冬滑雞的做法
雞350克，水發(fā)冬菇50克，冬筍250克。
蔥頭三粒，蒜頭兩粒，蔥兩根，紹酒、淀粉、姜汁各一湯匙，白糖、蠔油各一茶匙，色拉油、精鹽、胡椒粉、芝麻油、老抽各少許，沸水一杯。
1、雞洗凈抹干切塊，用姜汁、紹酒、淀粉各一湯匙拌勻，腌30分鐘，泡油待用。
2、水發(fā)冬菇剪去蒂，擦干水分，加入色拉油、精鹽、白糖各少許撈勻，低火12分鐘，取出待用。
3、冬筍切三角形，放入沸水中，低火約3分鐘，取出用冷水沖涼，隔干水分。
4、姜、蔥頭、蒜頭拍扁，蔥切細。
5、器皿中放入色拉油，爆香姜、蔥頭后加入雞塊，低火2分鐘，再加冬菇、冬筍兜勻，放入紹酒，用白糖、蠔油各一茶匙以及胡椒粉、精鹽和芝麻油各少許調(diào)味，加蓋低火10分鐘，加老抽少許調(diào)色，撒入蔥即可。
原料：火雞翅兩只。 調(diào)料：姜八片，水、紹酒、醬油各一大匙，味精、精鹽、淀粉各一小匙，蔥、蒜苗各兩根，辣椒兩只，蒜頭五瓣，色拉油兩大匙。 做法：1、火雞翅洗凈，從中切成兩段，用紹酒、姜片腌片刻。
原料：雞翅膀八只。 調(diào)料：蔥花少許，色拉油兩大匙；(A)醬油、紹酒各一大匙，姜六片，白糖一小匙，芝麻油一中匙。 做法：1、雞翅膀洗凈，放入調(diào)料(A)中腌30分鐘。
原料：雞肉200克，水發(fā)香菇兩朵，冬筍80克（用清水煮熟）。 調(diào)料：姜汁、紹酒、淀粉各一中匙，甜面醬兩中匙，青椒兩個，水一大匙。 做法：①雞肉切成1.5～2厘米見方的雞丁，澆上姜汁和紹酒拌勻。
原料：烏骨雞半只，當歸三片，紅棗、黑棗各50克，黃精一片，熟地、枸杞、甘草各15克。 調(diào)料：紹酒200克。 做法：1、將當歸、紅棗、黑棗、枸杞、紹酒、黃精、熟地、甘草放入碗中，雞洗凈切塊放在上面。2、再放入爐內(nèi)，高火20分鐘即可。
原料：瘦老雞一只，金華火腿片、雪蛤膏各25克。 調(diào)料：姜一片，紹酒半湯匙，精鹽少許，上湯或滾水五杯。 做法：1、雪蛤膏用清水浸透，約5小時后放入滾開水中，高火3分鐘，撈起滴干水。2、雞洗凈放入滾水中，高火3分鐘，即撈起洗凈。
原料：瘦光雞一只，鹿尾巴20克（切片），北芪、黨參各20克，龍眼肉一湯匙，杞子三湯匙。 調(diào)料：水四杯，精鹽適量。 做法：1、雞洗凈放入滾開水中，高火3分鐘，取出洗凈。
原料：瘦老雞一只（如怕肥可撕去皮），豬爪200克。 調(diào)料：姜一片，紹酒一湯匙，阿膠25克（切成小件），色拉油適量，滾開水四杯。 做法：1、將雞及豬爪放入滾開水中，高火3分鐘，取出洗凈。
原料：皮蛋、熟咸鴨蛋、雞蛋各三個，玻璃紙（30厘米見方）一張。 調(diào)料：色拉油適量； (A)精鹽少許，水約一杯，紹酒、芝麻油各一小匙。 做法：1、皮蛋和熟咸鴨蛋去殼，切丁備用。2、雞蛋打散后，與調(diào)料(A)、皮蛋丁、咸蛋丁拌勻。