醬爆雞丁的做法
雞肉200克，水發(fā)香菇兩朵，冬筍80克（用清水煮熟）。
姜汁、紹酒、淀粉各一中匙，甜面醬兩中匙，青椒兩個(gè)，水一大匙。
①雞肉切成1.5～2厘米見(jiàn)方的雞丁，澆上姜汁和紹酒拌勻。
②將去蒂水發(fā)香菇、青椒和冬筍切成與雞丁同樣大小的丁塊，盛于一較深盤內(nèi)，注水一大匙，加蓋高火2分鐘。
③雞丁單獨(dú)入另外盤內(nèi)，撒上淀粉拌勻，加蓋高火2分鐘后除去溢出的汁液。
④將經(jīng)②、③步驟適度烹飪后的材料拌合在一起，加入甜面醬拌勻，不加蓋高火2分鐘即可。
原料：雞腿肉兩大塊。 調(diào)料：蔥兩根； (A)紹酒、醬油各兩大匙，白糖半大匙，辣椒醬少許。 做法：1、雞肉切塊，蔥切段。2、將雞肉與蔥放入調(diào)料(A)中，放上半天，使味道充分滲透。
原料：雞腿肉250克，紫蘇少許。 調(diào)料：姜一塊，蔥兩根； (A)醬油兩大匙，紹酒少許。 做法：1、將雞肉較厚的部位切開(kāi)，放入深盤中，加入調(diào)料(A)腌20分鐘。2、配合雞肉寬度，把蔥切成適當(dāng)長(zhǎng)度。
原料：火雞翅兩只。 調(diào)料：姜八片，水、紹酒、醬油各一大匙，味精、精鹽、淀粉各一小匙，蔥、蒜苗各兩根，辣椒兩只，蒜頭五瓣，色拉油兩大匙。 做法：1、火雞翅洗凈，從中切成兩段，用紹酒、姜片腌片刻。
原料：雞翅膀八只。 調(diào)料：蔥花少許，色拉油兩大匙；(A)醬油、紹酒各一大匙，姜六片，白糖一小匙，芝麻油一中匙。 做法：1、雞翅膀洗凈，放入調(diào)料(A)中腌30分鐘。
原料：烏骨雞半只，當(dāng)歸三片，紅棗、黑棗各50克，黃精一片，熟地、枸杞、甘草各15克。 調(diào)料：紹酒200克。 做法：1、將當(dāng)歸、紅棗、黑棗、枸杞、紹酒、黃精、熟地、甘草放入碗中，雞洗凈切塊放在上面。2、再放入爐內(nèi)，高火20分鐘即可。
原料：雞350克，水發(fā)冬菇50克，冬筍250克。 調(diào)料：蔥頭三粒，蒜頭兩粒，蔥兩根，紹酒、淀粉、姜汁各一湯匙，白糖、蠔油各一茶匙，色拉油、精鹽、胡椒粉、芝麻油、老抽各少許，沸水一杯。
原料：瘦老雞一只，金華火腿片、雪蛤膏各25克。 調(diào)料：姜一片，紹酒半湯匙，精鹽少許，上湯或滾水五杯。 做法：1、雪蛤膏用清水浸透，約5小時(shí)后放入滾開(kāi)水中，高火3分鐘，撈起滴干水。2、雞洗凈放入滾水中，高火3分鐘，即撈起洗凈。
原料：瘦光雞一只，鹿尾巴20克（切片），北芪、黨參各20克，龍眼肉一湯匙，杞子三湯匙。 調(diào)料：水四杯，精鹽適量。 做法：1、雞洗凈放入滾開(kāi)水中，高火3分鐘，取出洗凈。