酥雞腿的做法
雞腿肉兩塊，茄子一只。
淡煉乳、精鹽、胡椒粉各少許，檸檬一小匙； (A)酸乳酪80克，咖喱粉兩小匙，醬油一小匙，精鹽半小匙，蒜泥、姜汁各少許，紅辣椒一只。
1、雞肉先用刀切過(guò)，使易進(jìn)食。
2、將雞肉放入調(diào)料(A)中攪拌均勻，腌20分鐘。
3、雞肉皮朝上，放在微波爐專用網(wǎng)上高火4～5分鐘，約擱置5分鐘后，切薄片。
4、茄子切圓片，泡水以去異味，瀝干水分，放入容器中，涂上淡煉乳，罩上微波薄膜，高火1.5分鐘，趁熱加精鹽、胡椒粉調(diào)味。
5、雞肉盛盤，一旁裝飾茄子、檸檬。
原料：鴨掌500克，生凈五花腩肉350克。 調(diào)料：青蒜兩個(gè)，面豉醬適量，水適量。 做法：1、鴨掌洗凈、略炸，撈起瀝干油分，生凈五花腩肉切塊。2、用青蒜、面豉醬爆過(guò)腩肉，加水調(diào)適味，放入鴨掌，高火25分鐘即可。
原料：鮮栗子肉400克，光鴨1000克。 調(diào)料：青蒜三個(gè)，姜六片，磨豉醬100克，味精、老抽、白糖、精鹽、色拉油、紹酒各適量，湯水半碗，淀粉少量。 做法：1、栗子肉在沸水內(nèi)滾過(guò)，剝?nèi)ネ鈿ぁ?、光鴨洗凈，斬塊，加味撈過(guò)；青蒜切段。
原料：雞脯肉300克，蘑菇100克，青椒兩只。 調(diào)料：熟色拉油一大匙；(A)精鹽、白糖各一小匙，蔥姜汁、紹酒各一大匙，味精半小匙，淀粉一中匙。 做法：1、雞脯肉切成丁，與調(diào)料(A)拌和，腌5分鐘。2、蘑菇、青椒切成丁，拌于雞丁內(nèi)。
原料：雞腿兩大只，水發(fā)香菇五朵，九層塔嫩葉少許。 調(diào)料：姜10片，小蒜頭10個(gè)，色拉油兩大匙，醬油、紹酒各一大匙，白糖一小匙，水一杯，芝麻油兩大匙。 做法：1、雞腿洗凈后去肥油切塊，水發(fā)香菇去蒂。
原料：雞腿兩大只。 調(diào)料：醬油、胡椒粉、淀粉、芝麻油各一中匙，味精一小匙，色拉油三大匙。 做法：1、雞腿去皮切條，用竹簽穿正，用芝麻油、醬油、胡椒粉、淀粉、味精腌。
原料：雞腿肉兩大塊。 調(diào)料：蔥兩根； (A)紹酒、醬油各兩大匙，白糖半大匙，辣椒醬少許。 做法：1、雞肉切塊，蔥切段。2、將雞肉與蔥放入調(diào)料(A)中，放上半天，使味道充分滲透。
原料：雞腿肉250克，紫蘇少許。 調(diào)料：姜一塊，蔥兩根； (A)醬油兩大匙，紹酒少許。 做法：1、將雞肉較厚的部位切開，放入深盤中，加入調(diào)料(A)腌20分鐘。2、配合雞肉寬度，把蔥切成適當(dāng)長(zhǎng)度。
原料：火雞翅兩只。 調(diào)料：姜八片，水、紹酒、醬油各一大匙，味精、精鹽、淀粉各一小匙，蔥、蒜苗各兩根，辣椒兩只，蒜頭五瓣，色拉油兩大匙。 做法：1、火雞翅洗凈，從中切成兩段，用紹酒、姜片腌片刻。