花果茶土司
[原料/調(diào)料]
1.酵母粉 16公克 細(xì)砂糖 100公克 蛋 65公克 水 415公克 鹽 15公克
2.高筋麵粉 810公克 奶粉 25公克 3.奶油 95公克 4.花果茶粒(濕) 160公克
[制作流程]
準(zhǔn)備工作─將80公克花果茶浸泡於40公克香橙酒與40公克熱水中，使其軟化濕潤即可
1.將材料1拌勻至溶化備用。
2. 材料2過篩後加入作法1拌勻成糰，加入奶油再繼續(xù)揉至成為光滑光亮的麵糰。
3.以保鮮膜蓋好，在27℃的環(huán)境下靜置做基礎(chǔ)發(fā)酵1小時。
4.將麵糰取出散氣，再次滾圓後靜置鬆弛10分鐘，再用桿麵棍桿成橢圓形麵皮，將浸泡於香橙酒中的花果茶取出瀝乾，均勻灑上在麵皮上，由一端捲起，收口處麵糰必須捏緊。
5.將麵糰放入模型中，表面刷一層蛋汁，放入烤箱或其他密閉容器中做最後發(fā)酵。
6.當(dāng)麵糰膨脹至頂端與模型齊平時，即可放入預(yù)熱至180℃的烤箱中，烤約30分鐘即可。
份量500公克3條。
[原料/調(diào)料] 1.全蛋 1020公克 砂糖 510公克 鹽 10公克 2.高筋麵粉 175公克 低筋麵粉 335公克 抹茶粉 20公克 乳化劑 50公克 3.牛奶 190公克 沙拉油 190公克 [制作流程] 1.將高筋、低筋麵粉與抹茶粉混合過篩備用。
[原料/調(diào)料]1.奶油乳酪 150公克 熔化奶油 100公克 鮮奶 150公克 2.抹茶粉 6公克 玉米粉 20公克 低筋麵粉 15公克 3.蛋黃 40公克 4.細(xì)砂糖 35公克 5.蛋白 120公克 細(xì)砂糖 70公克[制作流程]1.將材料1以隔水加熱方式煮熔，直到黏糊濃稠光滑時...
[原料/調(diào)料]1.低筋麵粉 200公克 泡打粉 5公克 布丁粉 20公克 2.貳砂 200公克 蛋 5個 牛奶 40公克 沙拉油 80公克 3.烏龍茶茶汁(冷) 20公克 小蘇打粉 2公克 4.烏龍茶茶葉(濕) 20公克[制作流程]準(zhǔn)備工作─將烏龍茶茶葉5公克浸泡於300公克的沸...
[原料/調(diào)料]1.奶油 280公克 糖粉 280公克 鹽 1公克 2.蛋 120公克 3.低筋麵粉 550公克 4.花果茶粒(濕) 150公克[制作流程]準(zhǔn)備工作─將80公克花果茶浸泡於40公克香橙酒與40公克熱水中，使其軟化濕潤即可 1.將材料1拌勻至溶化備用。
[原料/調(diào)料] 1.蛋白 230公克 塔塔粉(或檸檬汁數(shù)滴) 3公克 2.細(xì)砂糖 160公克 鹽 2公克 3.低筋麵粉 100公克 4.花果茶粒 60公克 5.花果茶酒汁 15公克 [制作流程] 準(zhǔn)備工作─將30公克花果茶浸泡於15公克香橙酒與15公克熱水中，使其軟化濕潤即...
[原料/調(diào)料]1.花果茶粒 100公克 熱水 700公克 2.花果茶粒 50公克 香橙酒 10公克 熱水 20公克 3.細(xì)砂糖 20公克 鹽 5公克 酵母粉 4公克 4.高筋麵粉 500公克 糖水材料 ： 細(xì)砂糖 50公克 水 1000公克[制作流程]1.將材料1、2分置2個容器中浸泡...
[原料/調(diào)料]1.花果茶茶汁(冷) 250公克 2.蛋黃 2個 細(xì)砂糖 150公克 3.吉利丁片 5又1/2片 4.動物性鮮奶油 250公克 5.香橙酒 1大匙 6.海綿蛋糕體(厚1公分) 2片 裝飾 ： 花果茶茶汁(冷) 250公克 吉利丁片 4片[制作流程]1.將吉利丁片浸泡於冰水...
[原料/調(diào)料]基礎(chǔ)甜麵糰 700公克 夾心餡材料 ： 草莓果醬 300公克 椰子粉 適量 [制作流程](1)將完成基本發(fā)酵的麵糰分割成每個70公克，滾圓靜置鬆弛15分鐘。 (2)將每個麵糰桿成長橢圓形(長度約20公分)，橫放捲起，進(jìn)行45分鐘的最後發(fā)酵。