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大邊爐

大邊爐

【原料】

    雞脯肉、桂魚肉、豬瘦肉、豬腰、魚丸各100克、雞蛋12個、水發(fā)香姑、冬筍各50克、油條2根、油炸馓子2個、湘粉絲25克、菠菜、芽白菜、冬莧菜、白菜心各100克、排冬菜25克、青蒜絲25克、熟豬油250克(實(shí)耗125克),醬油25克、味精1、5克、胡椒粉1克、精鹽6克、雞清湯1250克。

【制作過程】

1、將豬腰片剖開,剔去腰臊/與雞脯肉、豬瘦肉、桂魚肉分別切成4、5厘米長、3厘米寬、0、2厘米厚的薄片。油條從中分開,切成6厘米的段。馓子分散。雞蛋洗凈。冬筍切成薄片。香菇去蒂洗凈。排冬菜洗凈切碎。將雞脯肉,豬瘦肉、桂魚肉、豬腰分別盛入四個盤里。

2、炒鍋置旺火上,下熟豬油,燒至六成熱時,將油條、馓子、粉絲分別下鍋,炸至焦脆撈出分別盛入三個盤里。雞蛋放入一只大瓷盤里。味精2克、胡椒粉和精鹽2、5克、香蒜、熟豬油50克等調(diào)味均分別盛在各小碟中。

3、炒鍋旺火燒熱,下熟豬油50克、燒至六成熱時,先下冬筍片炒幾下,加香菇、魚丸、精鹽4克、醬油合炒幾下,放雞湯、排冬菜,燒開后,倒入邊爐鍋內(nèi),邊爐爐膛加木炭燃燒,將湯再燒開,用大瓷盤襯底(盆內(nèi)稍放冷水)與上述生葷素食物調(diào)料一起上桌,邊煮邊吃。

【特點(diǎn)】 此菜多料多味,葷素俱全,食物鮮嫩,湯燙味鮮,別有風(fēng)味。

大邊爐 相關(guān)內(nèi)容:
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    ≮美食原料≯蠶豆250克,香油10克,精鹽4克。≮美食做法≯1、將蠶豆洗凈,放入盆內(nèi),加溫水浸泡,見豆變軟后,撈入竹籃內(nèi),蓋上濕潮布,放在溫度較高的廚房內(nèi),每天淋6-8次,經(jīng)七八天即由芽發(fā)出,待蠶豆的芽都長到1厘米長時,即可取出洗凈...

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