金魚戲蓮
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金魚戲蓮
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【特 點】 此菜刀工精湛，酸辣突鮮，魷魚脆嫩，蓮蓬滑潤 2、 雞蛋清攪勻，拌入蝦料子內(nèi)。取小酒杯12個，逐個抹上熟豬油，將雞蛋清、蝦料子放入杯內(nèi)，周圍鑲?cè)?粒青豆，中間放一粒青豆，上籠蒸2分鐘，即成蓮蓬，入籠內(nèi)保溫。 3、 炒鍋置旺火，放入熟豬油燒至八成熱，下魷魚氽一下，滑熘至剞刀處卷起撈出。鍋內(nèi)留油50克，放入紅椒、泡菜、蒜瓣、水發(fā)香菇、肉末、精鹽4.5克煸炒入味，下入魷魚卷炒勻，倒入兌好的汁子，持鍋顛幾下，淋入芝麻油出鍋，用筷子夾起魚卷，頭朝一個方向擺在盤子的一邊，再將制好的蓮蓬取出，擺在盤子的一另一邊，周圍拼上香菜即成。 注意：魷魚卷過油，一氽即出，以剞處卷起為度，時間一長，老硬難嚼。 |
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尖椒炒臘肉【原料】臘肉250克，紅、綠尖辣椒各50克，料酒4克，醬油3克，味精2克，干辣椒2克，豆豉3克，油70克，雞湯適量。 【制作過程】 （1）將整條臘肉去皮，切成片。紅綠尖辣椒切成段。 （2）起鍋放開水將臘肉焯一下，撈出。
面包雞排特點:外酥里嫩，咸香適口。 原料:雞胸肉250克，面包渣300克，料酒2克，鹽3克，蔥，姜各2克，雞蛋液6克，油80克，干淀粉適量。 制作過程:1.將雞胸肉從中間切開，兩面剞花刀切片，用鹽，料酒，蔥姜片腌約30分鐘。
翠竹粉蒸鮰魚【特 點】 菜型別具一格，回味悠長 【原 料】 母鮰魚1尾,白醋5克,熟米粉100克,紹酒5克,五香粉10克,味精1克,原汁醬油15克,蔥5克,豆瓣醬25克,姜5克,甜面醬1 【制作過程】 1. 取直徑10厘米、長25厘米、兩端竹節(jié)的翠竹筒1節(jié)，離竹...
南薺草莓餅【特 點】 菜式美觀，酸甜適口 【原 料】 荸薺 500克，草莓醬 100克，面包渣（饅頭渣也可），白糖 50克，水淀粉25克，干淀粉 10克，雞蛋清 50克，油?/td 【制作過程】 （1）將荸薺去皮后用刀背拍碎，塊大的再剁一剁，用豆包布包...
洞庭金龜【特 點】 此菜咸鮮香辣湯稠紅肉，醇厚濃郁，悠長雋永，是滋補佳品。 【原 料】 金龜1000克,八角1克,豬五花肉150克,干紅椒5克,冬筍50克,蔥15克,水發(fā)香菇25克,姜15克,香菜50克,白糖1克,醬 【制作過程】 1、 將龜肉下開水燙過，除去...
腐乳冬筍【特 點】 脆爽適口，腐乳香味濃郁。 【原 料】 冬筍 200克，腐乳汁 10克，味精 2克，鹽 2克，油少許。 【制作過程】 冬筍切片，起鍋放少量油燒熱，倒入腐乳汁，投入冬筍，加調(diào)料翻炒，淋明油出鍋即成。
豉椒劃水【特 點】 豆豉味香濃，色澤洪亮 【原 料】 草魚或鯉魚300克，豆豉10克，干辣椒2克，筍片10克，青蒜適量，鹽2克，醬油4克，醋2克，白糖 【制作過程】 （1）劃水用鹽腌約10分鐘，用濕淀粉、雞蛋液上漿。
云托八鮮【特 點】 多料多味，營養(yǎng)豐富。 【原 料】 魷魚、海參、香菇、蝦肉、鮮貝、蟹肉、魚皮各30克，黃瓜50克，南豆腐1盒，鹽2克，味精2克，醬油3克 【制作過程】 （1）將魷魚、海參、魚皮、香菇用開水焯好。蝦肉、鮮貝用淀粉上漿。