灌湯蒸餃配料： 主料 精白面粉250克，糯米粉70克，淀粉70克，凈豬夾心肉500克，湯凍500克。 調(diào)料 熟大油50克，香油10克，白糖、醬油、鹽各8克，味精10克，蔥、姜汁100克。 特色： 皮薄軟潤，鮮嫩可口。 操作： (1)制餡心。

酸辣筆筒魷魚【原 料】 水發(fā)魷魚300克,瘦豬肉50克,泡菜25克,泡辣椒適量 【制作過程】 魷魚剞十字花刀，切成長方形的片，在70℃水中汆成筆筒形，放堿水中浸30分鐘撈出，漂去堿味，加調(diào)料、濕淀粉入味后下8成熱油中汆熟撈出。

焦鹽兔片【原料】 主料：鮮兔肉300克。配料：雞蛋2個(gè)，面粉40克。調(diào)料：熟豬油1000克（實(shí)耗75克），精鹽5克，味精0.5克，料酒25克，蔥花5克，花椒粉0.5克，濕淀粉25克，香油5克。

棕葉香雞翅參考菜譜： 材料：雞翅根、香菇、藕、糯米 制作： 1、糯米蒸熟，備用。香菇泡好，備用。藕洗凈。按雞翅個(gè)數(shù)，泡好同樣張數(shù)的棕葉，備用。 2、泡好的香菇切片。 3、雞翅紅燒(紅燒過程略)，注意不用收汁，火候可以嫩點(diǎn)。

尖椒炒臘肉【原料】臘肉250克，紅、綠尖辣椒各50克，料酒4克，醬油3克，味精2克，干辣椒2克，豆豉3克，油70克，雞湯適量。 【制作過程】 （1）將整條臘肉去皮，切成片。紅綠尖辣椒切成段。 （2）起鍋放開水將臘肉焯一下，撈出。

面包雞排特點(diǎn):外酥里嫩，咸香適口。 原料:雞胸肉250克，面包渣300克，料酒2克，鹽3克，蔥，姜各2克，雞蛋液6克，油80克，干淀粉適量。 制作過程:1.將雞胸肉從中間切開，兩面剞花刀切片，用鹽，料酒，蔥姜片腌約30分鐘。

翠竹粉蒸鮰魚【特 點(diǎn)】 菜型別具一格，回味悠長 【原 料】 母鮰魚1尾,白醋5克,熟米粉100克,紹酒5克,五香粉10克,味精1克,原汁醬油15克,蔥5克,豆瓣醬25克,姜5克,甜面醬1 【制作過程】 1. 取直徑10厘米、長25厘米、兩端竹節(jié)的翠竹筒1節(jié)，離竹...

南薺草莓餅【特 點(diǎn)】 菜式美觀，酸甜適口 【原 料】 荸薺 500克，草莓醬 100克，面包渣（饅頭渣也可），白糖 50克，水淀粉25克，干淀粉 10克，雞蛋清 50克，油?/td 【制作過程】 （1）將荸薺去皮后用刀背拍碎，塊大的再剁一剁，用豆包布包...