灌湯蒸餃
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灌湯蒸餃
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| 配料： 主料 精白面粉250克，糯米粉70克，淀粉70克，凈豬夾心肉500克，湯凍500克。 調(diào)料 熟大油50克，香油10克，白糖、醬油、鹽各8克，味精10克，蔥、姜汁100克。 特色： 皮薄軟潤，鮮嫩可口。 操作： (1)制餡心。將豬肉剁成末，取一半放于鍋中，加入湯凍、鹽、味精、醬油、白糖攪和，再加入蔥、姜汁，拌勻上勁，再用熟大油、香油拌好。然后將湯凍捏碎，摻入肉內(nèi)拌和即成餡心。 (2) 制餃皮。將精白面粉、淀粉、糯米粉和白糖放在一起，混合均勻，中間扒出個(gè)凹窩，先加入9成熱水，拌成似片 狀雪花，待稍涼后再加涼水拌和揉潤，搓成長條，用手揪成40個(gè)擠子，再用餃 搟杖搟成薄圓形皮子。 (3) 包餃、蒸熟。托餃皮，放入餡心，捏成蒸餃形狀，上屜，蓋嚴(yán)籠蓋，火要旺、汽要足，蒸熟取出即成。 |
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菜譜名稱開屏柴把桂魚所屬菜系湘菜所屬類型另類飲食基本特點(diǎn)1. 開屏柴把桂魚，由傳統(tǒng)菜："柴把雞"、"柴把鴨"演化而來�？瓷先ニ瓶兹搁_屏冷盤，實(shí)際上是熱菜，整個(gè)形狀完全突破了熱菜不能拼擺的局限，采用象形拼盤制法，以各種不同性質(zhì)、不...
菜譜名稱組庵魚翅所屬菜系湘菜所屬類型另類飲食基本特點(diǎn)1. 此菜是清末湖南督軍譚延并非豈家宴名菜，譚豈字組庵，是一位有名的美食家，他的家廚曹敬臣，跟隨譚6先生多年，摸透了譚的食好，經(jīng)�；臃�，他將紅煨魚翅的方法改為雞肉、五花...
紅椒釀肉配料： 原 料 泡紅鮮椒500克 豬肉300克 金釣蝦 、水發(fā)香菇各15 克雞 蛋1 個(gè) 蒜 瓣50 克 操作： 豬肉剁成泥，蝦、香菇洗凈剁碎,加肉泥、雞蛋、味精、鹽調(diào)淀粉成餡； 泡紅椒在蒂部切口去瓤,填入肉餡，用濕淀粉封口，炸至8成熟撈出；...
老姜雞配料： 雞腿500克，木耳10克，鹽6克，胡椒粉 2克，味精2克，姜片20克，油，香油。水淀粉，雞湯各適量。 特色： 肉質(zhì)細(xì)嫩，姜香濃郁。 操作： （1）雞腿剁成塊，用開水焯好。
酸辣筆筒魷魚【原 料】 水發(fā)魷魚300克,瘦豬肉50克,泡菜25克,泡辣椒適量 【制作過程】 魷魚剞十字花刀，切成長方形的片，在70℃水中汆成筆筒形，放堿水中浸30分鐘撈出，漂去堿味，加調(diào)料、濕淀粉入味后下8成熱油中汆熟撈出。
焦鹽兔片【原料】 主料：鮮兔肉300克。配料：雞蛋2個(gè)，面粉40克。調(diào)料：熟豬油1000克（實(shí)耗75克），精鹽5克，味精0.5克，料酒25克，蔥花5克，花椒粉0.5克，濕淀粉25克，香油5克。
棕葉香雞翅參考菜譜： 材料：雞翅根、香菇、藕、糯米 制作： 1、糯米蒸熟，備用。香菇泡好，備用。藕洗凈。按雞翅個(gè)數(shù)，泡好同樣張數(shù)的棕葉，備用。 2、泡好的香菇切片。 3、雞翅紅燒(紅燒過程略)，注意不用收汁，火候可以嫩點(diǎn)。
棗泥夾沙肉原料：精肉，棗泥。雞蛋，面粉等。 制作：（1）選用豬肉250克煮熟，切成薄片，在肉片的一面均勻地撒上少許面粉。每兩片中夾棗泥一層，做成夾沙肉。