紅椒釀肉
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紅椒釀肉
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| 配料： 原 料 泡紅鮮椒 500克 豬肉 300克 金釣蝦 、水發(fā)香菇 各15 克 雞 蛋1 個(gè) 蒜 瓣50 克 操作： 豬肉剁成泥，蝦、香菇洗凈剁碎,加肉泥、雞蛋、味精、鹽調(diào)淀粉成餡； 泡紅椒在蒂部切口去瓤,填入肉餡，用濕淀粉封口，炸至8成熟撈出； 底朝下碼入碗內(nèi)，撒上蒜瓣上籠蒸透，潷出原汁翻扣在盤中。 原汁加調(diào)料勾芡淋在紅椒上即成。 |
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紅椒釀肉
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紅椒釀肉
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| 配料： 原 料 泡紅鮮椒 500克 豬肉 300克 金釣蝦 、水發(fā)香菇 各15 克 雞 蛋1 個(gè) 蒜 瓣50 克 操作： 豬肉剁成泥，蝦、香菇洗凈剁碎,加肉泥、雞蛋、味精、鹽調(diào)淀粉成餡； 泡紅椒在蒂部切口去瓤,填入肉餡，用濕淀粉封口，炸至8成熟撈出； 底朝下碼入碗內(nèi)，撒上蒜瓣上籠蒸透，潷出原汁翻扣在盤中。 原汁加調(diào)料勾芡淋在紅椒上即成。 |
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菜譜名稱麻辣田雞腿所屬菜系湘菜所屬類型另類飲食基本特點(diǎn)此為長(zhǎng)沙家常名菜，麻辣香酥，味鮮可口，宜于下酒�；静牧洗蠡钐镫u……1500克 醬油……25克 小紅辣椒……50克 醋……10克 大蒜……50克 味精……2克 花生油……1000克（實(shí)耗100...
菜譜名稱洞庭金龜所屬菜系湘菜所屬類型另類飲食基本特點(diǎn)1、"洞庭金龜"是岳陽(yáng)"味腴酒家"的傳統(tǒng)名肴�；静牧辖瘕斀稹�1000克 八角……1克 豬五花肉……150克 干紅椒……5克 冬筍……50克 蔥……15克 水發(fā)香菇……25克 姜……15克 香菜…...
菜譜名稱開(kāi)屏柴把桂魚所屬菜系湘菜所屬類型另類飲食基本特點(diǎn)1. 開(kāi)屏柴把桂魚，由傳統(tǒng)菜："柴把雞"、"柴把鴨"演化而來(lái)�？瓷先ニ瓶兹搁_(kāi)屏冷盤，實(shí)際上是熱菜，整個(gè)形狀完全突破了熱菜不能拼擺的局限，采用象形拼盤制法，以各種不同性質(zhì)、不...
菜譜名稱組庵魚翅所屬菜系湘菜所屬類型另類飲食基本特點(diǎn)1. 此菜是清末湖南督軍譚延并非豈家宴名菜，譚豈字組庵，是一位有名的美食家，他的家廚曹敬臣，跟隨譚6先生多年，摸透了譚的食好，經(jīng)�；臃拢麑⒓t煨魚翅的方法改為雞肉、五花...
老姜雞配料： 雞腿500克，木耳10克，鹽6克，胡椒粉 2克，味精2克，姜片20克，油，香油。水淀粉，雞湯各適量。 特色： 肉質(zhì)細(xì)嫩，姜香濃郁。 操作： （1）雞腿剁成塊，用開(kāi)水焯好。
灌湯蒸餃配料： 主料 精白面粉250克，糯米粉70克，淀粉70克，凈豬夾心肉500克，湯凍500克。 調(diào)料 熟大油50克，香油10克，白糖、醬油、鹽各8克，味精10克，蔥、姜汁100克。 特色： 皮薄軟潤(rùn)，鮮嫩可口。 操作： (1)制餡心。
酸辣筆筒魷魚【原 料】 水發(fā)魷魚300克,瘦豬肉50克,泡菜25克,泡辣椒適量 【制作過(guò)程】 魷魚剞十字花刀，切成長(zhǎng)方形的片，在70℃水中汆成筆筒形，放堿水中浸30分鐘撈出，漂去堿味，加調(diào)料、濕淀粉入味后下8成熱油中汆熟撈出。
焦鹽兔片【原料】 主料：鮮兔肉300克。配料：雞蛋2個(gè)，面粉40克。調(diào)料：熟豬油1000克（實(shí)耗75克），精鹽5克，味精0.5克，料酒25克，蔥花5克，花椒粉0.5克，濕淀粉25克，香油5克。