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麻辣田雞腿

麻辣田雞腿


菜譜名稱
 麻辣田雞腿
所屬菜系
 湘菜
所屬類型
 另類飲食
基本特點(diǎn)
 此為長沙家常名菜,麻辣香酥,味鮮可口,宜于下酒。
基本材料
 大活田雞……1500克 醬油……25克 小紅辣椒……50克 醋……10克 大蒜……50克 味精……2克 花生油……1000克(實(shí)耗100克) 花椒粉……1克 濕淀粉……50克 料酒……50克 香油……10克 鹽……5克
step:
1、用右手持刀在田雞頭部橫刺一刀,用左手拉著皮往左扯去,然后撕破腹部,去內(nèi)臟并洗凈,在背疹骨緊連后腿處斬下兩腿,用刀背敲斷腿骨,再將再腿砍開,裝盤待用! 

2、紅辣椒去蒂去籽,洗凈后切成斜方塊。大蒜切斜段。用醬油、醋、味精、香油、濕淀粉和少許湯兌成汁! 

3、田雞腿用少許鹽和醬油拌勻,再用濕淀粉漿好。將花生油燒沸,下入田腿腳炸一下即撈出,待油內(nèi)水分燒干時(shí),再下入田雞腿重炸焦酥呈金黃色,倒漏勺濾油。鍋內(nèi)留一兩油,下入紅椒后加鹽炒一下,再放入花椒粉、大蒜、田雞腿,倒入兌汁顛幾下,裝入盤內(nèi)即成。

注意:  

亦可將蔥、姜、蒜和紅辣椒均切成末,加花椒粉烹制叫"椒麻田雞腿"。
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