最近中文字幕完整版高清,宅男宅女精品国产av天堂,亚洲欧美日韩综合一区二区,最新色国产精品精品视频,中文字幕日韩欧美就去鲁

首頁 > 美食菜譜 > 中國(guó)菜譜 > 湘菜菜譜 > 發(fā)絲百葉

發(fā)絲百葉

發(fā)絲百葉


菜譜名稱
 發(fā)絲百葉
所屬菜系
 湘菜
所屬類型
 另類飲食
基本特點(diǎn)
 長(zhǎng)沙百年老店李合盛以烹制牛肉菜聞名。其中紅燒牛蹄筋,燴牛腦髓和發(fā)絲百葉尤為出色,譽(yù)為"牛中三杰"。發(fā)絲百葉是三杰中的佼佼者。百葉,是牛肚內(nèi)壁中皺褶的部位,經(jīng)切絲爭(zhēng)火爆炒,具有脆嫩、鮮香的獨(dú)特風(fēng)味。今李合盛老店雖已歇業(yè),但發(fā)絲百葉一菜則在長(zhǎng)沙市各大餐館廣為流傳,以曲園酒家制作最佳。
基本材料
 生牛百葉……750克 濕淀粉……15克 水發(fā)玉蘭片……50克 味精…………1克 干紅椒末……1.5克 精鹽……3克 牛清湯……50克 芝麻漬……2.5克 蔥段……10克 熟茶油……100克 黃醋…………20克
step:
1、將生牛百葉分割成5塊,放入桶內(nèi),倒入沸水浸沒,用木棍不停地?cái)噭?dòng)3分鐘,撈出放在案板上,用力搓去上面的黑膜,以清水漂洗干凈,下冷水鍋煮1小時(shí),至七成爛撈出! 

2、將牛百葉逐塊平鋪在鉆板上,剔去外壁,切成約5厘米長(zhǎng)的細(xì)絲盛入碗中,用黃醋10克、精鹽1克拌勻,用力抓揉去掉腥味,然后用冷水漂洗干凈,擠干水分! 

3、玉蘭片切成略短于牛百葉的細(xì)絲。蔥切成2厘米長(zhǎng)的段取小碗1只,加牛清湯、味精、芝麻油、黃醋10克、蔥段和溫淀粉兌成芡! 

4、炒鍋置旺火,放入茶油,燒至八成熟,先把玉蘭片絲和干椒末下鍋炒幾下,隨下牛百葉絲、精鹽2克炒香,倒入調(diào)好的汁,快炒幾下,出鍋即成。

注意:  

本品注重刀工,百葉切得愈細(xì)愈好;鹜蜔幔杆凫猿,烹汁后顛翻幾下,立即出鍋
發(fā)絲百葉 相關(guān)內(nèi)容:
  • 水煮豬雜

    菜譜名稱水煮豬雜所屬菜系湘菜所屬類型另類飲食基本特點(diǎn)鮮、嫩、味濃,一道地道的農(nóng)家風(fēng)味菜基本材料鮮豬雜制作:鮮豬雜切片,調(diào)味腌8~10分鐘,過油,用海南辣椒醬、野山椒、辣椒粉,調(diào)入高湯入味,加入豬雜起鍋裝盤。

  • 干鍋毛豆豬尾

    菜譜名稱干鍋毛豆豬尾所屬菜系湘菜所屬類型另類飲食基本特點(diǎn)味濃香,豆香爽口,佐酒下飯之佳肴。基本材料豬尾、毛豆制作:豬尾洗凈,放藥材和辣椒,用高壓鍋壓至八成熟,倒出用油炸至金黃,起鍋調(diào)味加入毛豆。

  • 干鍋臘味河蚌

    菜譜名稱干鍋臘味河蚌所屬菜系湘菜所屬類型另類飲食基本特點(diǎn)創(chuàng)意極佳,味香鮮可口,下飯佐酒之佳肴基本材料湖南臘味、鮮河蚌臘味過水,切條,河蚌過鹵水入味,臘味過油,放入配料翻炒出香味,加入鮮河蚌。

  • 酸辣狗肉

    菜譜名稱酸辣狗肉所屬菜系湘菜所屬類型另類飲食基本特點(diǎn)1、 狗又稱黃耳、地羊。它在所有的家養(yǎng)動(dòng)物中歷史最早,出現(xiàn)在數(shù)千年前。其祖先是狼,它的馴化,是人類歷史上的創(chuàng)舉。我國(guó)民間有"天上的飛禽,香不過鵪鶉,地上的走獸,香不過狗肉。

  • 芙蓉鯽魚

    菜譜名稱芙蓉鯽魚所屬菜系湘菜所屬類型另類飲食基本特點(diǎn)1、鯽魚是一種小型廣適應(yīng)魚類,除青藏高原外,廣布于全國(guó)各水系水體中,喜棲在水草叢生的淺水河灣湖泊中。

  • 煎連殼蟹

    菜譜名稱煎連殼蟹所屬菜系湘菜所屬類型另類飲食基本特點(diǎn)1、 我國(guó)食蟹已有幾千年歷史。兩周時(shí)已有蟹醬、蟹膏之制。文人雅士詠蟹詩詞,不勝枚舉。

  • 金魚戲蓮

    菜譜名稱金魚戲蓮所屬菜系湘菜所屬類型另類飲食基本特點(diǎn)"金魚戲蓮"以魷魚為主料巧制而成,魷魚卷似金魚,嬉戲于以雞蛋、蝦料子和青豆精制的群蓮中,菜名即由此而得。

  • 麻辣田雞腿

    菜譜名稱麻辣田雞腿所屬菜系湘菜所屬類型另類飲食基本特點(diǎn)此為長(zhǎng)沙家常名菜,麻辣香酥,味鮮可口,宜于下酒;静牧洗蠡钐镫u……1500克 醬油……25克 小紅辣椒……50克 醋……10克 大蒜……50克 味精……2克 花生油……1000克(實(shí)耗100...

  • 湘菜菜譜