時(shí)令菜成潛在殺手
本報(bào)訊 扁豆、四季豆、空心菜、海產(chǎn)品和鹵制食品，這些都是夏季人們最喜歡的時(shí)令菜。然而，這些時(shí)令菜如果在采摘或者烹飪的過(guò)程中不加留意，就有可能成為潛在的殺手。蔬菜自帶毒素陷阱扁豆、四季豆的豆莢中都含有蛋白凝聚素和溶血素，這兩種有毒物質(zhì)都會(huì)引起人體中毒或肝臟壞死。食用后中毒的臨床表現(xiàn)是惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸型表現(xiàn)，或頭暈、頭痛、四肢麻木等神經(jīng)型表現(xiàn)。
空心菜陷阱這是因?yàn)榭招牟诵枰獓姙⑥r(nóng)藥滅蟲引發(fā)的。目前，我國(guó)正在推廣無(wú)公害蔬菜種植。但一些地方也還存在著噴灑農(nóng)藥后安全間隔期不到就采摘上市的情況，這就需要消費(fèi)者認(rèn)真注意。
海產(chǎn)品陷阱沿海地區(qū)最易墮入的陷阱是海產(chǎn)品“生吃鮮嫩、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高”。尤其是山東、上海、廣東等沿海地區(qū)，人們習(xí)慣于夏季生吃或者食用沒有煮熟的海鮮。廣西農(nóng)科院專家李榮柏說(shuō)：“不少人一邊吃生猛海鮮，一邊飲用高度酒，認(rèn)為能夠通過(guò)高度酒殺菌消毒，這一想法是錯(cuò)誤的。高度酒不具備很強(qiáng)的殺菌消毒作用，海產(chǎn)品夏季平均帶菌率高達(dá)95％。”
鹵味陷阱盛夏時(shí)節(jié)，不少家庭都喜歡儲(chǔ)存鹵味做下飯的菜，但由于夏季天氣炎熱，鹵味存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)就容易變質(zhì)，食用后往往容易腹瀉。
李榮柏告訴記者，避開這些陷阱的方式其實(shí)很簡(jiǎn)單，對(duì)蔬菜就是采用“一洗二浸三燙四炒”的方法，去除大部分殘留農(nóng)藥，煮熟煮透，徹底破壞蔬菜自身攜帶的毒素；對(duì)海產(chǎn)品就是一忌生吃，二忌沒有煮熟；對(duì)鹵味則是燒熟后及時(shí)食用，外賣或存放超過(guò)3小時(shí)后回鍋煮熟后再食用。