古老埃及的食風(fēng)

埃及是世界著名的文明古國，在飲食上嚴(yán)格遵守伊斯蘭教的教規(guī)，齋月里白天禁食，不吃一切忌物，也不吃紅燴帶汁和未熟透的菜；吃飯時不與人談話，喝熱湯及飲料時禁止發(fā)出聲響，食物入口后不可復(fù)出，而且忌諱用左手觸摸食具和食品。 　　

古埃及人每日兩餐，后來改為三餐。早餐多為奶酪、面包及咖啡。午餐和晚餐較為講究，常用肉食、米飯、面食及水果。他們很重視就餐前洗手，而且還要默誦“以大慈大悲真主的名義”。吃飯習(xí)慣用右手抓食，吃完還說“一切贊頌全歸萬物之主安拉”。隨著現(xiàn)代文明的傳播，目前使用刀、叉、勺者也日益增多起來。 　　

在埃及，不同的宗教節(jié)日里有不同的節(jié)日食品，如齋月里要吃燜蠶豆和甜點；開齋節(jié)要吃魚干和撒糖的點心；聞風(fēng)節(jié)吃咸魚、大蔥和蔥頭；宰牧節(jié)要吃烤羊肉和油烙面餅。 　　

埃及的食品制作帶有濃郁的北非色彩和阿拉伯風(fēng)情。一種在面粉中添加蜂蜜、維生素、調(diào)味料的機制發(fā)酵面餅，備受各階層人士歡迎，政府對其也給予補貼，售價低于面粉。當(dāng)?shù)卮竺纵^少，要實行定量分配。埃及人還特別喜歡吃甜食，這些美味食品不僅是齋日必備，而且平時朋友聚餐請客時也必不可少。其中最著名的是“庫納法”。其做法是把白面調(diào)成糊狀，把大盤子或平底鍋上放好奶油，然后放在火上；再把調(diào)好的面糊放在漏勺里，均勻搖晃，震動勺把，使面糊從勺孔中下落成細(xì)絲，落在加熱的平底鍋上，將面絲煎至微脆，就制成了“庫納法”。齋月里受歡迎的另一甜食叫“蓋塔伊夫”，這是類似我國餃子的食品，不同的是它的個兒大，3倍于我國的餃子，而且“餃子餡”是由葡萄干等干果制成的，包好之后不蒸不煮而是下油鍋炸。 　　

埃及菜以燒烤煮拌為主，多用鹽、胡椒、辣椒、咖喱粉、孜然、檸檬汁和善茄醬調(diào)味，口感偏重。 　　

埃及人辦喜事時喜歡大擺筵席，除了邀請貴賓親友之外，有些平時與主人無甚交往者也可光臨，同樣也會受到熱情款待。習(xí)慣上是先擺出巧克力和水果，然后誦《古蘭經(jīng)》，吃肉湯泡饃、米飯與煮肉。最后上點心和小吃。埃及人請客，坐席也講究身分及等級，主人還習(xí)慣用發(fā)誓的方式勸客人多吃，自始至終非常熱情。菜肴越多越好，哪怕是原封未動地端上來又端下去，賓主都十分高興，因為這是慷慨好客的標(biāo)志之一