食物中毒

食物中毒是指人食用含有生物性、化學性有毒有害物質(zhì)后或誤食了本身有毒的食物所出現(xiàn)的非傳染性的急性或亞急性疾病。通俗地講，凡是吃了被細菌（如沙門氏菌、葡萄球菌、大腸桿菌、肉毒桿菌等）和它的毒素污染的食物，或是進食了含有毒性的化學物質(zhì)的食品，或是食物本身含有自然毒素（如河豚、毒蘑菇、發(fā)芽的土豆等），由這些原因引起的急性中毒性疾病，都叫食物中毒。

（一）化學性食物中毒。主要指一些有毒的金屬，非金屬及其化合物，農(nóng)藥和亞硝 酸鹽等化學物質(zhì)污染食物而引起的食物中毒。引起化學性食物中毒的原因，主要是誤食有毒化學物質(zhì)，或食入被化學物質(zhì)污染的食物所致�；瘜W性食物中毒的特征主要有：（1）發(fā)病快。潛伏期較短，多在數(shù)分鐘至數(shù)小時，少數(shù)也有超過一天的。（2）中毒程度嚴重，病程比細菌性毒素中毒長，發(fā)病率和死亡率較高。（3）季節(jié)性和地區(qū)性均不明顯，中毒食品無特異性，多為誤食或食入被化學物質(zhì)污染的食品而引起，其偶然性較大。

（二）細菌性食物中毒。是指人們吃了含有大量活的細菌或細菌毒素的食物，而引起 的食物中毒，是食物中毒中最常見的一類。這類食物中毒的特征主要有：（1）通常有明顯的季節(jié)性，多發(fā)生于氣候炎熱的季節(jié),一般以5-10月份最多。一方面由于較高的氣溫為細菌繁殖創(chuàng)造了有利條件；另一方面，這一時期內(nèi)人體防御能力有所降低，易感性增高，因而常發(fā)生細菌性食物中毒。（2）引起細菌性食物中毒的食品，主要是動物性食品，如肉，魚，奶和蛋類等；少數(shù)是植物性食品，如余飯，糯米涼糕，面類發(fā)酵食品等。（3）抵抗力降低的人，如病弱者，老人和兒童易發(fā)生細菌性食物中毒，發(fā)病率較高，急性胃腸炎癥較嚴重，但此類食物中毒病死率較低，愈后良好。[第一范文網(wǎng)]

（三）有毒動植物食物中毒。有些動物和植物，含有某種天然有毒成分，往往由于其形態(tài)與無毒的品種類似，是混淆而誤食；或食用方法不當，食物貯存不當，形成有毒物質(zhì)，食用后引起中毒。外形與食物相似而本身含有毒素的物質(zhì)，如毒蕈；本身含有毒物質(zhì)，而加工、烹調(diào)方法不當未能將其除去的食物，如河脈魚、木薯；由于貯存條件不當，在貯存過程中產(chǎn)生有毒物質(zhì)的食物，如發(fā)芽土豆等。此類食物中毒的特征主要有：（1）季節(jié)性和地區(qū)性較明顯，這與有毒動物和植物的分布，生長成熟，采摘捕捉，飲食習慣等有關(guān)。（2）散在性發(fā)生，偶然性大。（3）潛伏期較短，大多在數(shù)十分鐘至十多小時。少數(shù)也有超過一天的。（4）發(fā)病率和病死率較高，但與有毒動物和植物種類的不同而有所差異。

（四）真菌毒素和霉變食物中毒：食用被產(chǎn)毒真菌及其毒素污染的食物而引起的急性疾病。發(fā)病率較高，病死率因菌種及其毒素種類而異。