純鮮奶
目前普遍認(rèn)同的是“將生鮮牛奶經(jīng)巴氏消毒(75-85度，15秒鐘)而成的產(chǎn)品稱為純鮮奶”。
純鮮奶有各種各樣的包裝，如塑料袋、玻璃瓶、塑料杯、屋型紙盒等，只要運(yùn)送過程有冷藏的，質(zhì)量差別不大。一般包裝越大，牛奶價(jià)錢越低，所以買大包裝的比較合算。 純鮮奶要求在冰箱保藏，保存期在7天左右。 純鮮奶的優(yōu)點(diǎn)是消毒溫度低，消毒時(shí)間較短，營養(yǎng)損失最少，味道最鮮美。
判斷牛奶好壞除了看脂肪、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分的含量外，更重要的是看其理化、衛(wèi)生指標(biāo)，尤其是細(xì)菌數(shù)量和抗生素、農(nóng)藥的殘留量。在國外先進(jìn)國家，牛奶一般按細(xì)菌數(shù)和體細(xì)胞數(shù)來分級(jí)，牛奶里的細(xì)菌數(shù)和體細(xì)胞數(shù)越少，說明質(zhì)量越好，其收購價(jià)越高。[第一范文網(wǎng)]
超高溫滅菌奶（也叫長壽奶或保久奶）營養(yǎng)損失較多，味道較膩。在歐美等發(fā)達(dá)國家，如美國、加拿大、英國、澳大利亞、新西蘭，巴氏消毒牛奶占80%-90%以上。美國市場上的牛奶幾乎全是巴氏消毒奶，很難買到超高溫滅菌奶。