鋅的食物來源
鋅的豐富來源有面筋、米花糖、芝麻南糖、口蘑、牛肉、肝、調(diào)味品和小麥麩。良好來源有蛋黃粉、西瓜子、干貝、花茶、蝦、花生醬、花生、豬肉和禽肉。一般來源有魷魚、豌豆黃、海米、香菇、銀耳、黑米、綠茶、紅茶、牛舌頭、豬肝、牛肝、豆類、金針菜、蛋、魚、香腸和全谷制品(如小麥、大麥和燕麥等)。微量來源有海參、棗、黃鱔、木耳、大蔥、甜面、酸梅晶、玉米粉、麥乳精、飲料、動(dòng)物脂肪、植物油、水果、蔬菜、奶和糖。此外，大多數(shù)地區(qū)飲水中也含有少量的鋅。
總體而言，動(dòng)物食品中鋅含量比植物食品高些，美國(guó)的調(diào)查表明，美國(guó)成人消耗的混合膳食，每天平均含鋅10-15毫克，但素食者和低蛋白膳食的鋅要少些。因而這部分人群尤應(yīng)注意鋅的補(bǔ)充。
不同食物中鋅的生物學(xué)效價(jià)相差甚大。肉和海產(chǎn)品中有效鋅比蔬菜中的高。鋅的功能受谷物和豆類中的植酸、菠菜中的草酸、高鈣、高纖維、銅和某些罐頭食品中的螯合劑所影響，因而應(yīng)注意這些食品對(duì)鋅的不利作用。
鋅中毒常與以下原因有關(guān)：1、空氣、水源、食品被鋅污染，可造成鋅過量進(jìn)人人體。2、臨床誤治，若大量口服、外用鋅制劑或長(zhǎng)期使用鋅劑治療，都可以引起鋅中毒，臨床表現(xiàn)為腹痛、嘔吐、腹瀉、消化道出血、厭食、倦怠、昏睡等。
鋅缺乏易得疾病--原發(fā)性男性不育癥缺鋅時(shí)機(jī)體受累最嚴(yán)重的為生殖過程，性成熟受到嚴(yán)重的影響。成人缺鋅可發(fā)生性腺萎縮，性功能低下。實(shí)驗(yàn)室檢查發(fā)現(xiàn)，男性血清睪丸酮及鋅水平低下，精子數(shù)目減少，用鋅治療可收到良好效果。
由于鋅在蛋白質(zhì)中與巰基結(jié)合比較穩(wěn)定，很難從蛋白質(zhì)中置換出來，在其他元素間的調(diào)控中起主導(dǎo)作用。鋅與鐵、鈷、錳、鋁等的化學(xué)性質(zhì)有相似之處。它分別作用于造血系統(tǒng)的不同環(huán)節(jié)，協(xié)同完成造血功能。
鋅為構(gòu)成多種蛋白質(zhì)所必要，它不但能促使人體生長(zhǎng)發(fā)育，還能增強(qiáng)大腦細(xì)胞的活力，促進(jìn)傷口和潰瘍愈合。有人給一些老不長(zhǎng)個(gè)子的小孩進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)這些小個(gè)子無論是血液里或頭發(fā)里，都缺少微量元素鋅。
根據(jù)一篇新的研究指出，鋅明顯降低罹患肺炎的男孩發(fā)燒時(shí)間、不舒服癥狀與其它下呼吸道發(fā)炎。鋅經(jīng)過許多研究證實(shí)能預(yù)防一些造成幼年死亡的感染。
一、急性銅中毒引起本病的原因是多種多樣的，常因?yàn)榻Y(jié)晶硫酸銅燒傷或意外誤服引起，也有食用被污染的水和食物造成，主要因?yàn)橐睙掋~時(shí)造成環(huán)境污染。國(guó)家規(guī)定車間允許銅塵、銅煙濃度為0.01mg/L。
銅缺乏易得疾病--骨質(zhì)改變?nèi)便~后膠原蛋白及彈力蛋白形成不良，骨質(zhì)中膠原纖維合成受阻，骨骼發(fā)育受限制，臨床表現(xiàn)為骨質(zhì)疏松，易發(fā)生骨折。X線攝片檢查發(fā)現(xiàn)，有單純性骨質(zhì)疏松、骨膜反應(yīng)及長(zhǎng)骨和脊柱骨刺形成、早產(chǎn)兒不明原因的肋骨骨折等...
膠原蛋白是人體含量最多的一種蛋白質(zhì)，是人體結(jié)締組織的主要組成部分，是骨骼的核心物質(zhì)。膠原蛋白質(zhì)像是幾根細(xì)繩子一樣扭成一束，成為膠原纖維。膠原纖維形成時(shí)，必須在膠原蛋白分子內(nèi)部或分子之間交聯(lián)起來，才能堅(jiān)韌有力，強(qiáng)硬耐拉。