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食用碘鹽要注意什么

食用碘鹽要注意什么

碘是人體時刻需要的微量元素,也是提高智力的智慧元素。食用碘鹽是全民消除碘缺乏病的一項(xiàng)重要措施,所謂碘鹽就是在原鹽中以1:20000的比例摻加含碘的碘酸鉀。這是普遍增強(qiáng)人們體質(zhì)、提高兒童智商最經(jīng)濟(jì)、簡便、行之有效的方法。

過去認(rèn)為碘缺乏病主要分布在內(nèi)地某些省、市、自治區(qū)。但近年來多項(xiàng)調(diào)查發(fā)現(xiàn),沿海地區(qū)也常發(fā)現(xiàn)缺碘癥狀。如上海市民食用水和食鹽內(nèi)的碘含量極低,約半數(shù)被調(diào)查者尿碘含量低于世界衛(wèi)生組織標(biāo)準(zhǔn);兒童和孕婦的尿碘水平尤低。調(diào)查中還發(fā)現(xiàn)上海市民進(jìn)食海產(chǎn)品也比較少,約有80%被調(diào)查者不進(jìn)食海帶、紫菜、海苔等含碘食品。同樣,在大連、青島、福州、深圳、廣州等沿海城市對中學(xué)生及市民所做的尿碘調(diào)查也表明,約有2/3的被調(diào)查者尿碘低于正常標(biāo)準(zhǔn)。香港地區(qū)也有類似調(diào)查結(jié)果。因此,補(bǔ)碘是普遍性的問題。

由于不少人缺乏是用碘鹽的科學(xué)知識,致使碘元素在烹調(diào)過程中白白浪費(fèi),實(shí)在可惜,所以在食用碘鹽時應(yīng)注意以下幾點(diǎn):

避免碘鹽早下鍋。

因碘鹽受熱易分解出碘,而碘易揮發(fā),故炒菜或做湯菜時,要晚放鹽。有關(guān)試驗(yàn)表明,炒菜爆鍋時放碘鹽,碘的食用率僅為10%,炒菜時中間放碘鹽,碘的食用率可達(dá)60%,出鍋時放碘鹽,碘的食用率可達(dá)90%。吃涼拌菜時,碘的食用率為100%,是碘鹽最理想的食用方法。所以,要避免久燉、長時間煮,以免碘受熱逸失。

避免加醋和酸性物質(zhì)。

碘元素在酸性條件下,極容易遭到破壞,炒菜時加醋或酸性物質(zhì),會使碘的食用率降低。因此在食用碘鹽時,最好少放醋或不放醋。

碘鹽若長期接觸空氣和陽光,食用率就會降低。

所以買回碘鹽,應(yīng)放在有色玻璃容器中,用后加蓋保存,并隨吃隨買,盡量不要久存后再食用。

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