鉻的食物來(lái)源
鉻是動(dòng)物和人體必不可少的微量營(yíng)養(yǎng)素之一。其主要作用是幫助維持身體中所允許的正常葡萄糖含量。飲食中供鉻不足與葡萄糖和類(lèi)脂同化作用的改變有關(guān)。腸胃中鉻的吸收與食品中元素的化學(xué)結(jié)構(gòu)有關(guān)。研究表明，飲食中攝人的無(wú)機(jī)鉻只有1%被吸收，鉻一旦被吸收，便迅速離開(kāi)血液分布于各個(gè)器官中，特別是肝臟，有3價(jià)鉻存在。在所有細(xì)胞組織中鉻的濃度都隨著年齡的增加而下降。吸收的鉻主要通過(guò)腎臟排泄。人體的頭發(fā)含鉻濃度最高，約為0.2～2.0毫克/千克。
鉻的最好來(lái)源是肉類(lèi)，尤以肝臟和其他內(nèi)臟，是生物有效性高的鉻的來(lái)源。啤酒酵母、未加工的谷物、麩糠、硬果類(lèi)、乳酪也提供較多的鉻；軟體動(dòng)物、海藻、紅糖、粗砂糖中的鉻的含量高于白糖。家禽、魚(yú)類(lèi)和精制的谷類(lèi)食物含有很少的鉻。長(zhǎng)期食用精制食品和大量的精糖，可促進(jìn)體內(nèi)鉻的排泄增加，因此造成鉻的缺乏。
鉻的豐富來(lái)源有干酪、蛋白類(lèi)和肝。良好來(lái)源有蘋(píng)果皮、杳蕉、牛肉、啤酒、面包、紅糖、黃油、雞、玉米粉、面粉、土旦、植物油和全麥。一般來(lái)源有胡蘿卜、青豆、柑橘、菠菜和草莓。微量來(lái)源有大部分的水果和蔬菜、牛奶及糖。