人體內(nèi)鉻的需求
中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)沒有鉻每日需要量的推薦，但制定了一個(gè)每日鉻的“安全和適宜的攝人量”指標(biāo)，以供參考。嬰兒每天需10-14微克，半歲至1歲為20～60微克，1歲以上每天20-80微克，4歲每天30-120微克，7歲以上至成人每天均為50-200微克。
人體對鉻的利用有以下一些特點(diǎn)。人體利用無機(jī)鉻鹽的能力隨年齡而下降。菠菜等里面的草酸鹽，谷物中的植酸鹽會(huì)降低鉻的吸收。食用大量低鉻、高碳水化合物的食品，如白面和白糖，可刺激鉻從組織中排出，耗盡人體中儲存的鉻。鋅和釩可抵消鉻的效應(yīng)。
無機(jī)鉻化合物在人體中吸收很差，鉻與有機(jī)物生成的“自然復(fù)合物”中的鉻較易吸收，如啤酒酵母中主要以葡萄糖耐量因子的形式存在的鉻有10%-25%可吸收。鉻估計(jì)是在小腸內(nèi)被吸收。鉻一旦被吸收，便迅速離開血液分布于各個(gè)器官中，特別是肝臟有三價(jià)鉻存在。
鉻缺乏易得疾病--糖尿病 糖尿病是一種內(nèi)分泌疾病或慢性代謝紊亂疾病。其內(nèi)分泌改變主要是由于胰島素分泌不足，引起糖、脂肪、蛋白質(zhì)以及維生素、水和電解質(zhì)的代謝紊亂。特點(diǎn)是高血糖及尿糖。
鉻與鐵有拮抗作用，鉻經(jīng)過腸道吸收后，進(jìn)入血漿與蛋白質(zhì)結(jié)合后，才能將鉻運(yùn)至肝臟及全身，如果血鐵過多，蛋白質(zhì)處于飽和狀態(tài)，鉻離子與蛋白質(zhì)的結(jié)合部位，全部被鐵離子占有，使鉻離子無法與蛋白質(zhì)結(jié)合，則鉻離子的運(yùn)輸、代謝和利用都將發(fā)...
這種維持生命所必需的礦物質(zhì)可以降低膽固醇含量，增加運(yùn)動(dòng)員的耐力，還可以使健美運(yùn)動(dòng)員增長肌肉、減少脂肪。普通男人每天至少需要50微克鉻，好動(dòng)的男人則需要100～200微克。
一般人體內(nèi)的鉻含量隨著年齡的增加而逐漸減少，因此老年人對鉻的需要更高。孕婦和乳母由于胎兒和嬰兒的需要，對鉻的需求也相應(yīng)增加。一般情況下，人們從食物中獲得太多鉻的可能性很小，因?yàn)椋?、多數(shù)食物中只有微量的鉻；2、人體利用鉻的...
鉻是動(dòng)物和人體必不可少的微量營養(yǎng)素之一。其主要作用是幫助維持身體中所允許的正常葡萄糖含量。飲食中供鉻不足與葡萄糖和類脂同化作用的改變有關(guān)。腸胃中鉻的吸收與食品中元素的化學(xué)結(jié)構(gòu)有關(guān)。
鉻是第24號元素，原子量為52。鉻的名稱來自希臘文Chroma，意為顏色。因?yàn)檫@種元素以多種不同顏色的化合物存在，故被稱為“多彩的元素”。無機(jī)鉻有幾種化學(xué)價(jià)，從1959年才開始知道，只有三價(jià)鉻有生物活性，在此之前只是研究六價(jià)鉻的毒性。
維生素不足的警告信號現(xiàn)實(shí)生活中，嚴(yán)重缺乏維生素的人不多，但陷于隱性維生素不足的人卻不少，如不重視，長期下去，則會(huì)由于維生素的缺乏而導(dǎo)致疾病。
人們通常在計(jì)算食品中的維生素含量時(shí)，只注意到了食品在加工前原料中的含量或者強(qiáng)化食品時(shí)所添加的量，但是食品在加工、貯藏過程中其含量往往有所降低，這樣便不能滿足人們對維生素的攝取量，還造成經(jīng)濟(jì)損失。